Kunafa Tradicional de Mussarela com Água de Rosas

Uma massa dourada e ultra-crocante que estala a cada mordida, revelando um recheio de queijo derretido e irresistivelmente elástico. A calda infusionada com rosas penetra na massa quente, garantindo doçura na medida sem comprometer a textura.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 882
• Proteínas: 17 g
• Carboidratos: 97 g
• Gorduras: 48 g

Ingredientes

• 200 g Açúcar branco
• 133.3 ml Água mineral
• 0.3 piece Limão-siciliano ( em suco )
• 0.7 tbsp Água de rosas
• 133.3 g Manteiga sem sal ( derretida )
• 200 g Muçarela de búfala ( ralada )
• 33.3 g Pistache torrado e salgado ( triturado )
• 333.3 g Massa kadaif ( picado grosseiramente )

Instruções

1. Preparo da calda

   Em uma panela, misture o açúcar e a água mineral. Leve ao fogo e deixe ferver até que a calda reduza e envolva as costas de uma colher. Desligue o fogo e finalize com o suco de limão e a água de rosas. Deixe esfriar completamente antes de usar.

2. Preparo da massa

   Pique a massa kadaif grosseiramente. Derreta a manteiga sem sal e despeje sobre a massa. Com as mãos, misture bem para que cada fio fique perfeitamente untado, garantindo aquele dourado impecável e muita crocância.

3. Montagem da kunafa

   Unte generosamente uma forma circular com manteiga. Pressione firmemente metade da massa no fundo. Espalhe a mussarela ralada de forma uniforme, deixando uma pequena borda nas laterais. Cubra com o restante da massa e pressione levemente.

4. Forno e calda

   Asse a 180°C até que o topo esteja dourado e as bordas comecem a soltar da forma. Assim que retirar do forno, despeje imediatamente a calda fria sobre a kunafa pelando. Você deve ouvir o chiado da absorção imediata.

5. Finalização

   Desenforme com cuidado sobre um prato de servir. Salpique os pistaches torrados e triturados para adicionar textura e um toque amendoado. Sirva imediatamente, enquanto o queijo ainda está bem elástico e no ponto 'puxa-puxa'.

Dicas do chef

• O contraste térmico é o grande segredo: calda bem fria sobre o doce fervendo garante a absorção perfeita sem amolecer a massa.
• Use o fundo de um copo para pressionar a primeira camada de massa com força, criando uma base sólida e uniforme.

Armazenamento

Pode ser guardada por até 2 dias na geladeira, embora perca a crocância original. Para consumir, reaqueça no forno por alguns minutos.