Börek Doce de Creme

Camadas crocantes de massa filo que estalam a cada mordida, revelando um recheio de creme denso e aveludado. A manteiga dourada confere um tom âmbar e um aroma quente de biscoito amanteigado.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 503
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 45 g
• Gorduras: 32 g

Ingredientes

• 0.7 piece Massa filo ( pacote de folhas )
• 100 g Manteiga sem sal ( derretida )
• 500 ml Leite integral
• 100 g Açúcar branco
• 2 piece Ovo
• 40 g Amido de milho
• 0.7 piece Fava de baunilha ( fava aberta e raspada )
• 33.3 g Pistache torrado e salgado opcional ( triturado )
• 1.3 tbsp Água de flor de laranjeira

Instruções

1. Infundindo o leite

   Corte a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento, raspe as sementes e coloque tudo em uma panela com o leite integral. Leve ao fogo até começar a levantar fervura e retire imediatamente do calor.

2. Preparando a base

   Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar refinado até obter um creme claro e fofo. Adicione o amido de milho e misture bem até que a preparação fique completamente lisa e sem grumos.

3. Cozinhando o creme

   Despeje o leite quente sobre a mistura de ovos e açúcar, mexendo sempre com um batedor de arame. Volte tudo para a panela e cozinhe em fogo médio, sem parar de mexer, até o creme engrossar e cobrir as costas da colher. Retire do fogo, incorpore a água de flor de laranjeira e deixe amornar.

4. Montando a base

   Derreta a manteiga. Unte uma forma retangular e disponha metade das folhas de massa filo, uma a uma, garantindo que cada camada seja generosamente pincelada com a manteiga derretida.

5. Recheio e acabamento

   Espalhe o creme de forma uniforme sobre a base de massa. Cubra com o restante das folhas de filo, sempre pincelando-as individualmente. Use uma faca afiada para marcar as porções no topo, facilitando o corte após assar.

6. Forno e finalização

   Leve ao forno preaquecido a 180°C. O börek estará pronto quando o topo estiver bem dourado e a massa estiver crocante ao toque. Ao retirar do forno, salpique os pistaches torrados e triturados por cima.

Dicas do chef

• Não pule a etapa de pincelar manteiga entre cada folha; é essa gordura que cria as camadas folhadas e a textura que 'quebra' na boca.
• Deixe o creme esfriar um pouco antes de rechear para evitar que a umidade da massa quente comprometa a crocância da filo precocemente.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Para recuperar a textura, reaqueça por 5 minutos em forno quente antes de servir.