Pizza de Chicago de massa grossa
Ingredientes
- 400 gFarinha de trigo (tradicional (tipo 1))
- 100 gFarinha de milho (fino (mimoso))
- 100 gManteiga sem sal (derretida)
- 20 gFermento biológico fresco (esmigalhado)
- 250 mlÁgua mineral (morna)
- 400 gMuçarela de búfala (em fatias grossas)
- 250 gCarne de linguiça (fresca e crua)
- 50 gParmesão (ralado na hora)
- 600 gTomate comum (pelado e picado)
- 1 un.Cebola (picadinho)
- 2 un.Alho (picado)
- 1 colherOrégano (seco)
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 colh.cháAçúcar branco
- 1 colh.cháSal marinho cinzento
- 150 gPepperoni (em fatias finas)
Modo de preparo
Uma massa amanteigada e crocante, que sobe pelas laterais da forma como uma torta. Por dentro, uma camada generosa de muçarela derretida coberta por um molho de tomate rústico, encorpado e pedaçudo.
- 1
Misture a farinha de trigo, o fubá, o sal e o fermento. Adicione a água morna e a manteiga derretida. Sove bem até que a massa fique lisa e pare de grudar na tigela. Deixe descansar em um local quentinho até dobrar de tamanho.
- 2
Refogue a cebola e o alho picadinhos no óleo. Junte os tomates pelados e amassados, o açúcar e o orégano. Deixe reduzir em fogo baixo até que o molho fique bem espesso e envolva a colher com facilidade.
- 3
Abra a massa e forre uma forma funda generosamente untada com manteiga. A massa deve subir cerca de 4 a 5 cm nas laterais. Pressione com firmeza contra o fundo e os lados para eliminar bolhas de ar.
- 4
Coloque as fatias de muçarela diretamente sobre a base da massa. Adicione a carne de linguiça e o pepperoni por cima. Cubra tudo com aquele molho de tomate encorpado e finalize com o parmesão ralado.
- 5
Asse em forno preaquecido a 200°C. A borda deve ficar bem dourada e começar a se soltar levemente da forma, com o molho borbulhando. Deixe descansar por 10 minutos antes de cortar para o recheio assentar.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca coloque o molho por baixo do queijo, ou a massa perderá a crocância e ficará encharcada.
- O descanso de 10 minutos é sagrado: ele garante que o queijo se firme e não escorra todo na hora de servir.
- Unte a forma com bastante manteiga; isso faz com que a massa quase 'frite' nas bordas, criando uma textura incrível.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantida por até 2 dias na geladeira. Reaqueça sempre no forno para devolver a crocância original da massa.
