Pizza estilo Chicago (Deep Dish)

Uma massa amanteigada e crocante, que sobe pelas laterais da forma como uma torta. Por dentro, uma camada generosa de muçarela derretida coberta por um molho de tomate rústico, encorpado e pedaçudo.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1462
• Proteínas: 52 g
• Carboidratos: 111 g
• Gorduras: 92 g

Ingredientes

• 400 g Farinha de trigo ( tradicional (tipo 1) )
• 100 g Farinha de milho ( fino (mimoso) )
• 100 g Manteiga sem sal ( derretida )
• 20 g Fermento biológico fresco ( esmigalhado )
• 250 ml Água mineral ( morna )
• 400 g Muçarela de búfala ( em fatias grossas )
• 250 g Carne de linguiça ( fresca e crua )
• 50 g Parmesão ( ralado na hora )
• 600 g Tomate comum ( pelado e picado )
• 1 piece Cebola ( picadinho )
• 2 piece Alho ( picado )
• 1 tbsp Orégano ( seco )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Açúcar branco
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 150 g Pepperoni ( em fatias finas )

Instruções

1. Prepare a massa

   Misture a farinha de trigo, o fubá, o sal e o fermento. Adicione a água morna e a manteiga derretida. Sove bem até que a massa fique lisa e pare de grudar na tigela. Deixe descansar em um local quentinho até dobrar de tamanho.

2. Capriche no molho

   Refogue a cebola e o alho picadinhos no óleo. Junte os tomates pelados e amassados, o açúcar e o orégano. Deixe reduzir em fogo baixo até que o molho fique bem espesso e envolva a colher com facilidade.

3. Forre a forma

   Abra a massa e forre uma forma funda generosamente untada com manteiga. A massa deve subir cerca de 4 a 5 cm nas laterais. Pressione com firmeza contra o fundo e os lados para eliminar bolhas de ar.

4. Recheio e montagem

   Coloque as fatias de muçarela diretamente sobre a base da massa. Adicione a carne de linguiça e o pepperoni por cima. Cubra tudo com aquele molho de tomate encorpado e finalize com o parmesão ralado.

5. Hora do forno

   Asse em forno preaquecido a 200°C. A borda deve ficar bem dourada e começar a se soltar levemente da forma, com o molho borbulhando. Deixe descansar por 10 minutos antes de cortar para o recheio assentar.

Dicas do chef

• Nunca coloque o molho por baixo do queijo, ou a massa perderá a crocância e ficará encharcada.
• O descanso de 10 minutos é sagrado: ele garante que o queijo se firme e não escorra todo na hora de servir.
• Unte a forma com bastante manteiga; isso faz com que a massa quase 'frite' nas bordas, criando uma textura incrível.

Armazenamento

Pode ser mantida por até 2 dias na geladeira. Reaqueça sempre no forno para devolver a crocância original da massa.