Kefta de Peixe com Ervas e Especiarias

Bolinhos de peixe com carne delicada, selados na frigideira e perfumados com ervas frescas. A textura é macia e o interior continua suculento sob uma crostinha levemente dourada e aromática.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 354
• Proteínas: 41 g
• Carboidratos: 14 g
• Gorduras: 14 g

Ingredientes

• 400 g Badejo ( filés limpos e picados na ponta da faca )
• 400 g Juliana ( filés limpos e picados na ponta da faca )
• 1 piece Cebola roxa ( picada bem fininha )
• 2 piece Alho ( espremido )
• 0.5 piece Salsa lisa ( maço picadinho )
• 0.5 piece Coentro fresco ( maço picadinho )
• 1 piece Ovo ( inteiro )
• 50 g Farinha de rosca
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 tsp Pimentão doce
• 1 pinch Pimenta em pó opcional
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Harissa ( a gosto )
• 0.5 piece Limão em conserva ( apenas a casca, picada finamente )

Instruções

1. Preparo do peixe

   Certifique-se de que não restou nenhuma espinha. Pique os filés de merluza e pescada bem fininhos na ponta da faca para obter uma carne moída que ainda mantenha textura, sem virar um purê.

2. Picando os temperos

   Pique finamente a cebola roxa, a salsa, o coentro fresco e a casca do limão siciliano em conserva. Esprema os dentes de alho. Tudo deve estar bem miudinho para se misturar perfeitamente ao peixe.

3. Preparando a massa

   Em uma tigela, misture o peixe, os aromáticos (incluindo o limão), a harissa, o ovo, a farinha de rosca e as especiarias (cominho, páprica e pimenta). Trabalhe a massa com as mãos até que fique homogênea e comece a desgrudar da lateral da tigela.

4. Modelando as keftas

   Modele bolinhos levemente alongados, do tamanho de uma noz grande. Pressione-os firmemente entre as palmas das mãos para que não abram na hora de fritar.

5. Selando na frigideira

   Aqueça o azeite em uma frigideira e adicione as keftas. Deixe dourar bem de cada lado até formar uma crostinha marrom. O peixe estará pronto quando estiver firme ao toque.

Dicas do chef

• O grande segredo é picar o peixe na faca: o processador de alimentos acaba aquecendo a carne e deixando-a com uma textura elástica desagradável.
• Se a massa começar a grudar nas mãos na hora de modelar, umedeça-as levemente com água gelada.
• Não encha demais a frigideira; frite aos poucos para que as keftas selem corretamente em vez de cozinharem no próprio vapor.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira em um pote hermético. Para reaquecer, use o fogo baixo na frigideira com um pingo d'água para manter a suculência.