Kefta de Peixe com Ervas e Especiarias
Ingredientes
- 400 gBadejo (filés limpos e picados na ponta da faca)
- 400 gJuliana (filés limpos e picados na ponta da faca)
- 1 un.Cebola roxa (picada bem fininha)
- 2 un.Alho (espremido)
- 0,5 un.Salsa lisa (maço picadinho)
- 0,5 un.Coentro fresco (maço picadinho)
- 1 un.Ovo (inteiro)
- 50 gFarinha de rosca
- 1 colh.cháCominho em pó
- 1 colh.cháPimentão doce
- 1 pitadaPimenta em pó
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 colh.cháHarissa (a gosto)
- 0,5 un.Limão em conserva (apenas a casca, picada finamente)
Modo de preparo
Bolinhos de peixe com carne delicada, selados na frigideira e perfumados com ervas frescas. A textura é macia e o interior continua suculento sob uma crostinha levemente dourada e aromática.
- 1
Certifique-se de que não restou nenhuma espinha. Pique os filés de merluza e pescada bem fininhos na ponta da faca para obter uma carne moída que ainda mantenha textura, sem virar um purê.
- 2
Pique finamente a cebola roxa, a salsa, o coentro fresco e a casca do limão siciliano em conserva. Esprema os dentes de alho. Tudo deve estar bem miudinho para se misturar perfeitamente ao peixe.
- 3
Em uma tigela, misture o peixe, os aromáticos (incluindo o limão), a harissa, o ovo, a farinha de rosca e as especiarias (cominho, páprica e pimenta). Trabalhe a massa com as mãos até que fique homogênea e comece a desgrudar da lateral da tigela.
- 4
Modele bolinhos levemente alongados, do tamanho de uma noz grande. Pressione-os firmemente entre as palmas das mãos para que não abram na hora de fritar.
- 5
Aqueça o azeite em uma frigideira e adicione as keftas. Deixe dourar bem de cada lado até formar uma crostinha marrom. O peixe estará pronto quando estiver firme ao toque.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O grande segredo é picar o peixe na faca: o processador de alimentos acaba aquecendo a carne e deixando-a com uma textura elástica desagradável.
- Se a massa começar a grudar nas mãos na hora de modelar, umedeça-as levemente com água gelada.
- Não encha demais a frigideira; frite aos poucos para que as keftas selem corretamente em vez de cozinharem no próprio vapor.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira em um pote hermético. Para reaquecer, use o fogo baixo na frigideira com um pingo d'água para manter a suculência.
