Bolinho de Bacalhau Tradicional

Uma casquinha dourada e crocante que esconde um recheio generoso de bacalhau desfiado e batata cremosa. O aroma da salsa fresca e o toque de noz-moscada se revelam logo na primeira mordida.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1121
• Proteínas: 88 g
• Carboidratos: 25 g
• Gorduras: 71 g

Ingredientes

• 500 g Bacalhau salgado ( dessalgado e escorrido )
• 500 g Batata ( descascadas )
• 4 piece Ovo ( inteiros )
• 1 piece Cebola ( bem picadinha )
• 3 tbsp Salsa ( picado finamente )
• 1 pinch Noz-moscada
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 252 ml Óleo de amendoim ( absorvido durante a fritura (estimativa) )

Instruções

1. Cozimento do bacalhau e das batatas

   Coloque o bacalhau já dessalgado e as batatas descascadas em uma panela com água fria. Leve ao fogo e deixe cozinhar. Quando as batatas estiverem macias para amassar e o peixe se soltar com facilidade ao toque, escorra tudo muito bem.

2. O segredo para desfiar

   Ainda morno, retire a pele e as espinhas do bacalhau. O grande truque para a textura perfeita é embrulhá-lo em um pano de prato limpo e esfregá-lo vigorosamente até que a carne se transforme em fibras bem fininhas.

3. Preparando a base

   Passe as batatas por um espremedor. Misture esse purê com o bacalhau desfiado, a cebola bem picadinha e a salsa fresca. Adicione a pimenta e a noz-moscada. A massa deve ficar perfeitamente homogênea.

4. Dando liga e formato

   Incorpore os ovos um a um, batendo bem. A massa deve ficar moldável, mas firme o suficiente para manter a forma. Use duas colheres de sopa para moldar as tradicionais quenelles de três faces, como manda o figurino.

5. Fritura perfeita

   Mergulhe os bolinhos no óleo quente a 180°C. Quando estiverem bem dourados e subirem à superfície, retire-os e coloque sobre papel absorvente. Eles devem ficar sequinhos por fora e macios por dentro.

Dicas do chef

• Usar o pano de prato para desfiar o bacalhau é essencial para garantir aquela textura 'felpuda' e fibrosa clássica dos melhores botecos.
• Cuidado com o sal: o bacalhau já traz todo o sabor necessário para a massa, mesmo após o processo de dessalga.
• Se a massa ficar muito mole, você pode ter colocado ovos demais; o ponto ideal é quando ela envolve a colher sem escorrer.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 2 dias na geladeira. Para recuperar a crocância, aqueça por 5 minutos em forno quente — evite o micro-ondas para não amolecer a massa.