Bolinho de bacalhau tradicional
Ingredientes
- 500 gBacalhau salgado (dessalgado e escorrido)
- 500 gBatata (descascadas)
- 4 un.Ovo (inteiros)
- 1 un.Cebola (bem picadinha)
- 3 colherSalsa (picado finamente)
- 1 pitadaNoz-moscada
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 252 mlÓleo de amendoim (absorvido durante a fritura (estimativa))
Modo de preparo
Uma casquinha dourada e crocante que esconde um recheio generoso de bacalhau desfiado e batata cremosa. O aroma da salsa fresca e o toque de noz-moscada se revelam logo na primeira mordida.
- 1
Coloque o bacalhau já dessalgado e as batatas descascadas em uma panela com água fria. Leve ao fogo e deixe cozinhar. Quando as batatas estiverem macias para amassar e o peixe se soltar com facilidade ao toque, escorra tudo muito bem.
- 2
Ainda morno, retire a pele e as espinhas do bacalhau. O grande truque para a textura perfeita é embrulhá-lo em um pano de prato limpo e esfregá-lo vigorosamente até que a carne se transforme em fibras bem fininhas.
- 3
Passe as batatas por um espremedor. Misture esse purê com o bacalhau desfiado, a cebola bem picadinha e a salsa fresca. Adicione a pimenta e a noz-moscada. A massa deve ficar perfeitamente homogênea.
- 4
Incorpore os ovos um a um, batendo bem. A massa deve ficar moldável, mas firme o suficiente para manter a forma. Use duas colheres de sopa para moldar as tradicionais quenelles de três faces, como manda o figurino.
- 5
Mergulhe os bolinhos no óleo quente a 180°C. Quando estiverem bem dourados e subirem à superfície, retire-os e coloque sobre papel absorvente. Eles devem ficar sequinhos por fora e macios por dentro.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Usar o pano de prato para desfiar o bacalhau é essencial para garantir aquela textura 'felpuda' e fibrosa clássica dos melhores botecos.
- Cuidado com o sal: o bacalhau já traz todo o sabor necessário para a massa, mesmo após o processo de dessalga.
- Se a massa ficar muito mole, você pode ter colocado ovos demais; o ponto ideal é quando ela envolve a colher sem escorrer.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantido por até 2 dias na geladeira. Para recuperar a crocância, aqueça por 5 minutos em forno quente — evite o micro-ondas para não amolecer a massa.
