Kofta de Cordeiro com Especiarias

Modo de preparo

Espetinhos de carne moída selados no fogo, mantendo o interior suculento e macio. O aroma envolvente do cominho e da canela se funde ao frescor das ervas picadas na ponta da faca.

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   Pique a cebola bem fininho para que ela se integre à carne sem deixar pedaços grandes. Amasse o alho e pique a salsa e a hortelã com uma faca afiada, sem esmagar, para preservar a cor vibrante e o perfume das ervas.

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   Em uma tigela, misture o cordeiro moído com a cebola, o alho, as ervas, o sumagre e todas as especiarias. Trabalhe a massa com as mãos por alguns minutos: a textura deve ficar levemente pegajosa, sinal de que as proteínas estão dando liga.

3. 3

   Divida a carne em oito porções iguais. Molde cilindros alongados em volta de espetos de madeira ou metal. Pressione a carne com a palma da mão para que fique bem firme e não solte durante o cozimento.

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   Aqueça o azeite em uma frigideira de ferro ou sobre uma grelha bem quente. Sele as koftas por 2 a 3 minutos de cada lado. O objetivo é formar uma crosta dourada e crocante, mantendo o centro macio e suculento.