Kofta de Cordeiro com Especiarias

Espetinhos de carne moída selados no fogo, mantendo o interior suculento e macio. O aroma envolvente do cominho e da canela se funde ao frescor das ervas picadas na ponta da faca.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 507
• Proteínas: 32 g
• Carboidratos: 10 g
• Gorduras: 39 g

Ingredientes

• 600 g Cordeiro moído ( moído na hora )
• 1 piece Cebola ( picadinha )
• 2 piece Alho ( amassado )
• 20 g Salsa lisa ( picado )
• 10 g Hortelã fresca ( picada )
• 1 tbsp Cominho em pó
• 1 tbsp Pimentão doce
• 0.5 tsp Canela em pó
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Sumagre

Instruções

1. Preparo dos aromáticos

   Pique a cebola bem fininho para que ela se integre à carne sem deixar pedaços grandes. Amasse o alho e pique a salsa e a hortelã com uma faca afiada, sem esmagar, para preservar a cor vibrante e o perfume das ervas.

2. Ponto da massa

   Em uma tigela, misture o cordeiro moído com a cebola, o alho, as ervas, o sumagre e todas as especiarias. Trabalhe a massa com as mãos por alguns minutos: a textura deve ficar levemente pegajosa, sinal de que as proteínas estão dando liga.

3. Modelagem

   Divida a carne em oito porções iguais. Molde cilindros alongados em volta de espetos de madeira ou metal. Pressione a carne com a palma da mão para que fique bem firme e não solte durante o cozimento.

4. Grelhado perfeito

   Aqueça o azeite em uma frigideira de ferro ou sobre uma grelha bem quente. Sele as koftas por 2 a 3 minutos de cada lado. O objetivo é formar uma crosta dourada e crocante, mantendo o centro macio e suculento.

Dicas do chef

• Evite compactar demais a carne ao moldar; ela precisa de leveza para reter o suco e não ficar pesada.
• Se for usar espetinhos de madeira, deixe-os de molho na água por 30 minutos antes do preparo para não queimarem no fogo.

Armazenamento

Pode ser mantida por até 2 dias na geladeira em um pote hermético. Reaqueça delicadamente na frigideira para não ressecar o interior.