Bolinhos tailandeses de peixe
Ingredientes
- 500 gBacalhau-do-atlântico (filés sem pele, muito bem gelados)
- 2 colherPasta de curry vermelho (pronta para o uso)
- 1 un.Ovo (inteiro)
- 1 colherMolho de peixe (para temperar e salgar)
- 1 colh.cháAçúcar de palmeira (ralado)
- 6 un.Folhas de limão-kaffir (sem o talo central, fatiadas em tiras finíssimas)
- 100 gVagem (cortada em rodelas finas de 2mm)
- 750 mlÓleo de amendoim (para fritura por imersão)
Modo de preparo
Bolinhos de peixe com aquela textura firme e elástica irresistível, carregados com a picância marcante do curry vermelho. O aroma cítrico das folhas de limão kaffir perfuma cada mordida, enquanto a vagem traz uma crocância fresca e surpreendente.
- 1
Processe os filés de peixe bem gelados até obter uma pasta lisa e pegajosa. A textura deve estar completamente homogênea, sem pedaços aparentes, para garantir a elasticidade característica do prato.
- 2
Adicione a pasta de curry vermelho, o ovo, o molho de peixe (nam pla) e o açúcar de palma. Trabalhe a massa vigorosamente com as mãos ou uma espátula: ela deve ganhar firmeza e começar a soltar das laterais da tigela.
- 3
Fatie a vagem e as folhas de limão kaffir em tiras bem fininhas. Misture-as delicadamente à massa de peixe até que fiquem bem distribuídas por toda a mistura.
- 4
Com as mãos úmidas, molde pequenos discos achatados. Frite-os em óleo de amendoim a 170°C. Eles devem inflar levemente, boiar e atingir um tom dourado uniforme e convidativo.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não pule a etapa de sovar ou bater a massa: esse movimento é o segredo para desenvolver a textura elástica e firme, que é a marca registrada de um bom Tud Mun.
- Se a massa começar a grudar muito nos dedos na hora de moldar, mantenha uma tigela com água gelada ao lado para umedecer as mãos.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias na geladeira. Na hora de servir, reaqueça rapidamente na frigideira para devolver a leve crocância externa sem ressecar o interior.
