Tud Mun Pla

Bolinhos de peixe com aquela textura firme e elástica irresistível, carregados com a picância marcante do curry vermelho. O aroma cítrico das folhas de limão kaffir perfuma cada mordida, enquanto a vagem traz uma crocância fresca e surpreendente.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 318
• Proteínas: 25 g
• Carboidratos: 4 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 500 g Bacalhau-do-atlântico ( filés sem pele, muito bem gelados )
• 2 tbsp Pasta de curry vermelho ( pronta para o uso )
• 1 piece Ovo ( inteiro )
• 1 tbsp Molho de peixe ( para temperar e salgar )
• 1 tsp Açúcar de palmeira ( ralado )
• 6 piece Folhas de limão-kaffir ( sem o talo central, fatiadas em tiras finíssimas )
• 100 g Vagem ( cortada em rodelas finas de 2mm )
• 750 ml Óleo de amendoim ( para fritura por imersão )

Instruções

1. Prepare a base de peixe

   Processe os filés de peixe bem gelados até obter uma pasta lisa e pegajosa. A textura deve estar completamente homogênea, sem pedaços aparentes, para garantir a elasticidade característica do prato.

2. Tempere e dê liga

   Adicione a pasta de curry vermelho, o ovo, o molho de peixe (nam pla) e o açúcar de palma. Trabalhe a massa vigorosamente com as mãos ou uma espátula: ela deve ganhar firmeza e começar a soltar das laterais da tigela.

3. Incorpore os aromáticos

   Fatie a vagem e as folhas de limão kaffir em tiras bem fininhas. Misture-as delicadamente à massa de peixe até que fiquem bem distribuídas por toda a mistura.

4. Frite os bolinhos

   Com as mãos úmidas, molde pequenos discos achatados. Frite-os em óleo de amendoim a 170°C. Eles devem inflar levemente, boiar e atingir um tom dourado uniforme e convidativo.

Dicas do chef

• Não pule a etapa de sovar ou bater a massa: esse movimento é o segredo para desenvolver a textura elástica e firme, que é a marca registrada de um bom Tud Mun.
• Se a massa começar a grudar muito nos dedos na hora de moldar, mantenha uma tigela com água gelada ao lado para umedecer as mãos.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Na hora de servir, reaqueça rapidamente na frigideira para devolver a leve crocância externa sem ressecar o interior.