Kafta Tradicional na Brasa
Ingredientes
- 400 gCarne moída (15% de gordura) (fresca)
- 400 gCordeiro moído (fresca)
- 1 un.Cebola (bem picadinha)
- 2 un.Alho (espremido)
- 30 gSalsa lisa (finamente picada)
- 30 gCoentro (finamente picada)
- 1 colh.cháCominho em pó
- 1 colh.cháPimentão doce
- 0,5 colh.cháCanela em pó
- 1 colh.cháSal marinho cinzento
- 0,5 colh.cháPimenta-preta moída
- 1 colh.cháSumagre
Modo de preparo
Uma mistura de carne bovina e de cordeiro trabalhada com ervas frescas e especiarias aromáticas. Durante o preparo, forma-se uma crosta dourada irresistível, enquanto o interior permanece suculento e macio a cada mordida.
- 1
Pique finamente a cebola e os dentes de alho. Pique também a salsinha e o coentro. É importante que não fiquem pedaços grandes para que a kafta fique homogênea e não se desmanche na hora de moldar.
- 2
Em uma tigela, misture a carne bovina e de cordeiro, os temperos frescos e as especiarias (cominho, páprica, canela, sal e pimenta). Sove bem com as mãos por alguns minutos até que a textura fique levemente 'pegajosa' e ligada.
- 3
Divida a carne em porções iguais. Molde rolinhos alongados em volta de espetos de madeira ou metal. Pressione com a palma da mão para garantir que a carne adira bem ao suporte.
- 4
Preaqueça a frigideira ou churrasqueira. Sele as kaftas em fogo alto, virando-as regularmente para dourar por igual. A carne estará pronta quando os sucos que subirem à superfície estiverem claros.
- 5
Retire as kaftas do fogo e polvilhe imediatamente com sumagre (sumac). Essa especiaria traz uma acidez frutada essencial para equilibrar a gordura da carne.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não pule a etapa da sova: é isso que permite que a carne se mantenha firme no espeto sem precisar de ovo ou farinha de rosca.
- Se usar espetos de madeira, deixe-os de molho na água por 30 minutos antes do preparo para evitar que queimem na brasa.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias na geladeira em um recipiente hermético. Pode ser congelado ainda cru após a modelagem.
