Kafta Tradicional na Brasa

Uma mistura de carne bovina e de cordeiro trabalhada com ervas frescas e especiarias aromáticas. Durante o preparo, forma-se uma crosta dourada irresistível, enquanto o interior permanece suculento e macio a cada mordida.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 544
• Proteínas: 47 g
• Carboidratos: 8 g
• Gorduras: 36 g

Ingredientes

• 400 g Carne moída (15% de gordura) ( fresca )
• 400 g Cordeiro moído ( fresca )
• 1 piece Cebola ( bem picadinha )
• 2 piece Alho ( espremido )
• 30 g Salsa lisa ( finamente picada )
• 30 g Coentro ( finamente picada )
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 tsp Pimentão doce
• 0.5 tsp Canela em pó
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 0.5 tsp Pimenta-preta moída
• 1 tsp Sumagre

Instruções

1. Preparo da base aromática

   Pique finamente a cebola e os dentes de alho. Pique também a salsinha e o coentro. É importante que não fiquem pedaços grandes para que a kafta fique homogênea e não se desmanche na hora de moldar.

2. Sova do recheio

   Em uma tigela, misture a carne bovina e de cordeiro, os temperos frescos e as especiarias (cominho, páprica, canela, sal e pimenta). Sove bem com as mãos por alguns minutos até que a textura fique levemente 'pegajosa' e ligada.

3. Modelagem dos espetos

   Divida a carne em porções iguais. Molde rolinhos alongados em volta de espetos de madeira ou metal. Pressione com a palma da mão para garantir que a carne adira bem ao suporte.

4. Grelhado em fogo alto

   Preaqueça a frigideira ou churrasqueira. Sele as kaftas em fogo alto, virando-as regularmente para dourar por igual. A carne estará pronta quando os sucos que subirem à superfície estiverem claros.

5. Finalização com sumagre

   Retire as kaftas do fogo e polvilhe imediatamente com sumagre (sumac). Essa especiaria traz uma acidez frutada essencial para equilibrar a gordura da carne.

Dicas do chef

• Não pule a etapa da sova: é isso que permite que a carne se mantenha firme no espeto sem precisar de ovo ou farinha de rosca.
• Se usar espetos de madeira, deixe-os de molho na água por 30 minutos antes do preparo para evitar que queimem na brasa.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira em um recipiente hermético. Pode ser congelado ainda cru após a modelagem.