Seekh Kebab de Cordeiro

Carne de cordeiro moída e trabalhada com especiarias até ficar maleável o suficiente para envolver o espeto. A carne permanece extremamente suculenta sob uma crosta tostadinha no fogo, liberando aromas envolventes de cominho e coentro fresco.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 495
• Proteínas: 32 g
• Carboidratos: 9 g
• Gorduras: 38 g

Ingredientes

• 600 g Cordeiro moído ( fresco )
• 1 piece Cebola ( picado finamente e espremido )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 2 piece Pimenta ( sem sementes e picado )
• 30 g Coentro fresco ( picada )
• 15 g Hortelã fresca ( picada )
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 tsp Pimenta em pó
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tsp Chaat masala ( para polvilhar )

Instruções

1. Prepare a base aromática

   Pique a cebola bem fininho. Coloque-a em um pano de prato limpo e esprema com força para extrair todo o excesso de líquido. A cebola deve ficar quase seca para não umedecer demais a carne e comprometer a liga.

2. Sove o recheio

   Em uma tigela, misture o cordeiro moído, a cebola espremida, o alho, a pimenta, as ervas picadas e as especiarias. Trabalhe a massa vigorosamente com as mãos por cerca de 5 minutos, até que a textura fique pegajosa e fibrosa.

3. Modele os espetos

   Umedeça as mãos com água. Pegue uma porção de carne e molde-a em formato de um cilindro uniforme ao redor de um espeto de metal. Pressione firmemente para garantir que não sobre ar entre a carne e o metal.

4. Sele e grelhe

   Aqueça uma chapa ou grelha em fogo alto com um pouco de óleo. Disponha os espetos e vire-os regularmente: a crosta deve ficar bem dourada e a carne firme. Quando a gordura começar a brilhar na superfície, retire do fogo e polvilhe imediatamente com chaat masala.

Dicas do chef

• O grande segredo é a sova: a carne precisa mudar de textura para que não desmanche ou caia do espeto durante o cozimento.
• Se a carne estiver com dificuldade para dar liga, adicione uma colher de farinha de grão-de-bico torrada para estruturar a mistura.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 2 dias. Na hora de consumir, reaqueça em uma frigideira com um fio de óleo para devolver a crocância externa.