Seekh Kebab de Cordeiro
Ingredientes
- 600 gCordeiro moído (fresco)
- 1 un.Cebola (picado finamente e espremido)
- 3 un.Alho (picadinho)
- 2 un.Pimenta (sem sementes e picado)
- 30 gCoentro fresco (picada)
- 15 gHortelã fresca (picada)
- 1 colherGaram masala
- 1 colh.cháCominho em pó
- 1 colh.cháPimenta em pó
- 2 colherÓleo de girassol
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 colh.cháChaat masala (para polvilhar)
Modo de preparo
Carne de cordeiro moída e trabalhada com especiarias até ficar maleável o suficiente para envolver o espeto. A carne permanece extremamente suculenta sob uma crosta tostadinha no fogo, liberando aromas envolventes de cominho e coentro fresco.
- 1
Pique a cebola bem fininho. Coloque-a em um pano de prato limpo e esprema com força para extrair todo o excesso de líquido. A cebola deve ficar quase seca para não umedecer demais a carne e comprometer a liga.
- 2
Em uma tigela, misture o cordeiro moído, a cebola espremida, o alho, a pimenta, as ervas picadas e as especiarias. Trabalhe a massa vigorosamente com as mãos por cerca de 5 minutos, até que a textura fique pegajosa e fibrosa.
- 3
Umedeça as mãos com água. Pegue uma porção de carne e molde-a em formato de um cilindro uniforme ao redor de um espeto de metal. Pressione firmemente para garantir que não sobre ar entre a carne e o metal.
- 4
Aqueça uma chapa ou grelha em fogo alto com um pouco de óleo. Disponha os espetos e vire-os regularmente: a crosta deve ficar bem dourada e a carne firme. Quando a gordura começar a brilhar na superfície, retire do fogo e polvilhe imediatamente com chaat masala.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O grande segredo é a sova: a carne precisa mudar de textura para que não desmanche ou caia do espeto durante o cozimento.
- Se a carne estiver com dificuldade para dar liga, adicione uma colher de farinha de grão-de-bico torrada para estruturar a mistura.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 2 dias. Na hora de consumir, reaqueça em uma frigideira com um fio de óleo para devolver a crocância externa.
