Suya de Carne (Espetinho Nigeriano)

Tiras finas de carne grelhada envolvidas em uma crosta crocante de amendoim, defumada e picante. Por dentro, a carne permanece suculenta sob uma camada vibrante que desperta todos os sentidos.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 709
• Proteínas: 42 g
• Carboidratos: 32 g
• Gorduras: 41 g

Ingredientes

• 600 g Contrafilé ( cortado em tiras bem finas )
• 100 g Amendoim ( torrado e triturado em pó )
• 1 tbsp Gengibre em pó
• 1 tbsp Páprica em pó
• 1 tsp Pimenta em pó
• 2 piece Alho ( picadinho bem fino )
• 50 ml Óleo de amendoim
• 1 piece Cebola roxa ( cortada em anéis para acompanhar )
• 2 piece Tomate comum ( cortada em gomos para servir )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 100 g Kuli-kuli ( triturado )
• 1 tbsp Caldo de carne em pó

Instruções

1. O corte da carne

   Corte o contrafilé em tiras bem finas, com cerca de 3mm de espessura. É fundamental cortar contra a fibra para que a carne fique extremamente macia e fácil de morder.

2. Preparando o Yaji

   Triture o amendoim e o kuli-kuli até obter um pó fino, com cuidado para não processar demais e soltar o óleo. Misture o gengibre, a páprica, a pimenta, o caldo em pó e o alho picado. A mistura deve ficar seca e granulada.

3. Empanando e montando

   Passe cada tira de carne no óleo de amendoim e pressione-as firmemente na mistura de temperos. Espete a carne em estilo sanfona nos palitos. A crosta deve cobrir generosamente toda a superfície da carne.

4. Grelhando em fogo alto

   Sele os espetinhos em uma grelha bem quente. A gordura deve chiar e a crosta dourar sem queimar. Retire assim que a carne estiver macia ao toque, sinal de que está no ponto perfeito e suculenta por dentro.

Dicas do chef

• Coloque a carne no freezer por 30 minutos antes de fatiar; isso facilita muito na hora de conseguir cortes limpos e uniformes.
• Se usar espetos de madeira, deixe-os de molho na água por pelo menos uma hora para evitar que queimem na churrasqueira.
• Deixe os espetinhos descansarem por 2 minutos após o fogo para que os sucos se redistribuam, garantindo a máxima suculência.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Reaqueça rapidamente na frigideira para devolver a crocância à crosta de amendoim.