Korma de Cordeiro Tradicional

Um cordeiro tão macio que desmancha no garfo, cozido lentamente em um molho cremoso e aveludado. O aroma envolvente do cardamomo e do ghee toma conta da cozinha enquanto o molho apura até envolver cada pedaço da carne generosamente.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 75 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 861
• Proteínas: 50 g
• Carboidratos: 18 g
• Gorduras: 62 g

Ingredientes

• 800 g Paleta de cordeiro ( cortada em cubos de 3cm )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Cebola ( fatiada finamente )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 1 tbsp Gengibre moído
• 200 g Iogurte indiano (Dahi)
• 50 g Amêndoa com pele ( triturada até virar farinha )
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 6 piece Cardamomo ( favas inteiras )
• 3 piece Cravo-da-índia
• 1 piece Canela em pau
• 1 piece Pimenta opcional ( sem sementes e bem picada )
• 0.5 piece Coentro fresco ( maço picado )

Instruções

1. Preparo da carne

   Corte a paleta de cordeiro em cubos de aproximadamente 3 cm. Aqueça o ghee em uma panela larga e sele a carne de todos os lados até que esteja bem dourada. Retire e reserve.

2. Tostando as especiarias e aromáticos

   Na mesma gordura, adicione a canela, o cravo e o cardamomo. Assim que começarem a estalar e liberar perfume, junte a cebola fatiada. Deixe refogar sem dourar demais; elas devem ficar translúcidas e bem macias.

3. Base aromática

   Misture o alho picadinho, o gengibre ralado e a pimenta dedo-de-moça bem picada. Adicione o cúrcuma e o garam masala. Volte a carne para a panela e envolva cada pedaço cuidadosamente nessa mistura de especiarias.

4. Cozimento lento

   Abaixe o fogo para o mínimo. Adicione o iogurte natural colher por colher, mexendo sempre para incorporar e evitar que talhe. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até que a carne esteja desmanchando ao toque da faca.

5. Finalização e espessamento

   Triture as amêndoas até virarem uma farinha fina e incorpore ao molho. Deixe reduzir sem tampa por alguns minutos: o molho deve ficar espesso e abraçar a carne. Salpique coentro fresco picado na hora antes de servir.

Dicas do chef

• Se o molho reduzir rápido demais, adicione um pingo de água quente para manter a cremosidade ideal.
• Evite que o molho ferva bruscamente após adicionar o iogurte; o segredo da textura lisa é o fogo bem baixinho.
• Paciência é o ingrediente principal: quanto mais lento o cordeiro cozinhar, mais suculento e macio ele ficará.

Armazenamento

Conserva-se por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. As especiarias apuram e o sabor fica ainda mais incrível no dia seguinte.