Korma de cordeiro tradicional
Ingredientes
- 800 gPaleta de cordeiro (cortada em cubos de 3cm)
- 3 colherGhee
- 2 un.Cebola (fatiada finamente)
- 3 un.Alho (picadinho)
- 1 colherGengibre moído
- 200 gIogurte indiano (Dahi)
- 50 gAmêndoa com pele (triturada até virar farinha)
- 1 colherGaram masala
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 6 un.Cardamomo (favas inteiras)
- 3 un.Cravo-da-índia
- 1 un.Canela em pau
- 1 un.Pimenta (sem sementes e bem picada)
- 0,5 un.Coentro fresco (maço picado)
Modo de preparo
Um cordeiro tão macio que desmancha no garfo, cozido lentamente em um molho cremoso e aveludado. O aroma envolvente do cardamomo e do ghee toma conta da cozinha enquanto o molho apura até envolver cada pedaço da carne generosamente.
- 1
Corte a paleta de cordeiro em cubos de aproximadamente 3 cm. Aqueça o ghee em uma panela larga e sele a carne de todos os lados até que esteja bem dourada. Retire e reserve.
- 2
Na mesma gordura, adicione a canela, o cravo e o cardamomo. Assim que começarem a estalar e liberar perfume, junte a cebola fatiada. Deixe refogar sem dourar demais; elas devem ficar translúcidas e bem macias.
- 3
Misture o alho picadinho, o gengibre ralado e a pimenta dedo-de-moça bem picada. Adicione o cúrcuma e o garam masala. Volte a carne para a panela e envolva cada pedaço cuidadosamente nessa mistura de especiarias.
- 4
Abaixe o fogo para o mínimo. Adicione o iogurte natural colher por colher, mexendo sempre para incorporar e evitar que talhe. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até que a carne esteja desmanchando ao toque da faca.
- 5
Triture as amêndoas até virarem uma farinha fina e incorpore ao molho. Deixe reduzir sem tampa por alguns minutos: o molho deve ficar espesso e abraçar a carne. Salpique coentro fresco picado na hora antes de servir.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Se o molho reduzir rápido demais, adicione um pingo de água quente para manter a cremosidade ideal.
- Evite que o molho ferva bruscamente após adicionar o iogurte; o segredo da textura lisa é o fogo bem baixinho.
- Paciência é o ingrediente principal: quanto mais lento o cordeiro cozinhar, mais suculento e macio ele ficará.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserva-se por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. As especiarias apuram e o sabor fica ainda mais incrível no dia seguinte.
