Kitchari de Moong Dal

Uma textura aveludada onde o arroz e as lentilhas se fundem em um creme reconfortante. As especiarias tostadas no ghee liberam um aroma amendoado irresistível que envolve cada grão.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 354
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 57 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 200 g Arroz branco ( lavado e escorrido )
• 100 g Moong dal ( lavado e escorrido )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Sementes de cominho
• 1 tsp Sementes de mostarda
• 1 pinch Assafétida
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 L Água mineral
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 10 g Coentro fresco opcional ( picada finamente )
• 20 g Gengibre fresco ( descascado e ralado na hora )

Instruções

1. Lavando os grãos

   Misture o arroz branco e o moong dal. Lave em água corrente até que ela saia bem límpida para remover todo o excesso de amido. Escorra com cuidado.

2. Dourando as especiarias

   Aqueça o ghee em uma panela. Quando estiver quente, adicione as sementes de cominho, mostarda e a assafétida. Assim que as sementes começarem a estalar e liberar seu aroma, junte o gengibre fresco ralado, seguido pela cúrcuma e o gengibre em pó.

3. Refogando e hidratando

   Adicione a mistura de arroz e lentilha à panela. Mexa bem para que a gordura envolva cada grão. Acrescente a água mineral e o sal, e deixe levantar fervura.

4. Cozimento lento

   Abaixe o fogo para o mínimo, tampe e deixe cozinhar em fogo brando. O líquido deve ser completamente absorvido e os grãos devem se desmanchar facilmente ao serem pressionados. A consistência deve ser bem macia e úmida, nunca seca.

Dicas do chef

• O segredo está no 'Tadka' (a temperagem): as especiarias devem estalar, mas tome cuidado para não queimá-las, ou o prato ficará amargo.
• Se o kitchari ficar espesso demais, adicione um pouco de água fervente para recuperar a textura cremosa e fluida.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, use fogo baixo com um pingo de água para devolver a cremosidade original.