Pudim Spotted Dick

Um pudim cozido no vapor, denso e macio, repleto de passas suculentas. A textura é firme ao toque, mas derrete na boca, com um toque cítrico sutil que equilibra perfeitamente a sua riqueza.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1003
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 95 g
• Gorduras: 65 g

Ingredientes

• 250 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 125 g Banha de porco ( gelada e cortada em cubos )
• 75 g Açúcar branco
• 150 g Uva-passa
• 150 ml Leite integral
• 1 piece Limão-siciliano ( apenas as raspas )
• 1 tsp Fermento em pó
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 125 g Sebo bovino ( finamente ralada )

Instruções

1. Preparo da massa

   Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o açúcar e uma pitada de sal. Esfregue a banha e a gordura de boi (suet) com a ponta dos dedos até que a mistura pareça uma farofa grossa. Certifique-se de que não restem pedaços grandes de gordura.

2. Frutas e liga

   Adicione as passas e as raspas de limão. Despeje o leite gradualmente enquanto mistura com uma espátula. A massa deve formar uma bola macia que se solta das laterais da tigela sem grudar nos dedos.

3. Modelagem e embrulho

   Em uma superfície enfarinhada, molde a massa em formato de cilindro com cerca de 20 cm de comprimento. Embrulhe de forma folgada em papel-manteiga untado e, depois, em um pano de prato limpo. Amarre as pontas com barbante culinário, como um salame, para manter o formato durante o cozimento.

4. Cozimento no vapor

   Coloque o rolo em um cesto de vapor sobre água em fogo brando. Tampe bem e cozinhe por 1 hora e 30 minutos. O pudim estará pronto quando estiver firme ao toque, mesmo através do embrulho.

Dicas do chef

• Não aperte demais o embrulho; a massa precisa de espaço para expandir sem estourar o pano.
• Fique de olho no nível da água na panela na metade do processo para garantir que não seque e queime o fundo.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 3 dias na geladeira. Reaqueça obrigatoriamente no vapor para devolver a maciez original.