Homus super cremoso com pão pita

Uma pasta de grão-de-bico aveludada que derrete na boca, equilibrada por um toque cítrico vibrante. O pão pita quentinho e macio é o par perfeito para mergulhar nessa textura irresistível, finalizada com um bom fio de azeite.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 884
• Proteínas: 33 g
• Carboidratos: 101 g
• Gorduras: 34 g

Ingredientes

• 400 g Grão-de-bico ( cozido e escorrido )
• 100 g Tahine ( bem misturado )
• 1 un. Limão-siciliano ( para o suco )
• 2 un. Alho ( sem o germe central )
• 50 ml Azeite de oliva extra virgem ( extra virgem )
• 1 colh.chá Cominho em pó ( em pó )
• 1 pitada Sal marinho cinzento ( fino )
• 30 ml Água mineral ( geladíssima )
• 4 un. Pão sírio ( fresco )
• 1 pitada Pimentão doce opcional ( para decorar )

Instruções

1. Preparo do grão-de-bico

   Escorra o grão-de-bico e lave bem em água corrente até parar de espumar. Para garantir uma textura realmente fina, a dica de ouro é remover as casquinhas transparentes esfregando os grãos delicadamente entre as mãos.

2. Batendo a base

   No liquidificador ou processador, coloque o grão-de-bico, o tahine, o alho sem o germe, o cominho e o suco de limão. Bata inicialmente até obter uma pasta espessa e ainda com textura de grãos.

3. Emulsão e cremosidade

   Adicione a água mineral bem gelada e o azeite em fio, sem parar de bater. A pasta vai clarear e ganhar uma consistência perfeitamente lisa, leve e sem nenhum gruminho.

4. Aquecendo os pães

   Leve os pães pita ao forno ou à torradeira por alguns instantes. Eles devem ficar aquecidos e macios novamente, sem deixar que fiquem quebradiços ou secos demais.

5. Finalização e servir

   Espalhe o homus em um prato fundo, fazendo um sulco no centro com as costas de uma colher. Finalize com um generoso fio de azeite e uma pitada de páprica. Sirva com o pão pita cortado em triângulos.

Dicas do chef

• A água geladíssima é o grande segredo para atingir uma textura de mousse bem leve e uma cor clarinha e elegante.
• Se tiver um tempinho extra, passe o homus por uma peneira fina; isso garante aquela textura de seda digna dos melhores restaurantes.

Conservação

O homus dura de 3 a 4 dias na geladeira em um pote hermético. Dica: cubra com um fio de azeite antes de fechar para evitar que a superfície resseque ou crie uma película.