Muhammara de Pimentão Vermelho Assado e Nozes

Um antepasto denso de cor vermelho-tijolo, que equilibra perfeitamente cremosidade e textura. Sinta a doçura dos pimentões tostados, a crocância das nozes e um toque ácido irresistível no final.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 433
• Proteínas: 6 g
• Carboidratos: 25 g
• Gorduras: 33 g

Ingredientes

• 3 piece Pimentão vermelho ( inteiros )
• 100 g Miolo de noz ( tostadas )
• 50 g Farinha de rosca ( fina )
• 1 piece Alho ( picadinho )
• 0.5 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 tsp Pimenta em pó
• 1 pinch Flor de sal
• 2 tbsp Melaço de romã

Instruções

1. Asse os pimentões

   Coloque os pimentões sob o grill do forno ou diretamente na chama do fogão. A pele deve formar bolhas, escurecer e soltar. Vá virando-os regularmente para que assem por igual em todos os lados.

2. Descasque e limpe

   Coloque os pimentões ainda quentes em um saco plástico ou em uma tigela coberta por 10 minutos. O vapor ajudará a pele a se soltar facilmente. Remova a pele, as sementes e as membranas brancas internas.

3. Toste as nozes

   Leve as nozes a uma frigideira seca em fogo médio por alguns minutos. Assim que liberarem seu perfume característico e dourarem levemente, estão prontas.

4. Processe e emulsione

   Em um pilão ou processador, triture os pimentões, as nozes, o alho, a farinha de rosca, o melaço de romã e as especiarias. Adicione o azeite em fio para ligar todos os ingredientes. A consistência deve ser rústica, e não um purê totalmente liso.

Dicas do chef

• Não pule a etapa de abafar os pimentões; é o truque infalível para que a pele saia inteirinha sem esforço.
• Reserve alguns pedacinhos de nozes para decorar na hora de servir, garantindo um contraste visual e uma crocância extra.
• Se a pasta ficar muito espessa, ajuste a textura com uma colher de água morna em vez de adicionar azeite em excesso.

Armazenamento

Pode ser conservada por 3 a 4 dias na geladeira em um pote hermético. Como o azeite tende a solidificar no frio, retire da geladeira 15 minutos antes de servir para recuperar a textura ideal.