Hiyayakko: Tofu Sedoso com Aromáticos Frescos

Um bloco de tofu sedoso, gelado e delicado, que derrete na boca. Um contraste marcante entre a suavidade da soja e o frescor picante da cebolinha, tudo unido pela profundidade umami dos flocos de bonito seco.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 140
• Proteínas: 17 g
• Carboidratos: 7 g
• Gorduras: 6 g

Ingredientes

• 800 g Tofu sedoso ( bem gelado, inteiro )
• 4 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 10 g Flocos de bonito ( salpicados por cima )
• 4 tbsp Molho de soja ( para regar na hora )
• 4 piece Folha de shiso opcional ( em tiras bem finas )
• 2 pinch Gengibre em pó opcional ( finalizado no topo )
• 20 g Gengibre fresco ( ralado na hora )

Instruções

1. Preparo do tofu

   Retire o tofu sedoso da embalagem com todo o cuidado para não quebrá-lo. Deixe-o descansar sobre papel absorvente por 5 minutos para drenar o excesso de líquido. É fundamental que ele esteja bem gelado e com a superfície seca.

2. Corte dos aromáticos

   Pique a cebolinha finamente. Corte as folhas de shiso em tiras bem delgadas. Rale o gengibre fresco na hora. A precisão do corte é o que permite que os óleos essenciais das ervas e do gengibre se libertem ao entrar em contato com o tofu.

3. Montagem e tempero

   Acomode o bloco de tofu no centro de uma tigela rasa. Disponha harmoniosamente a cebolinha, o shiso, o gengibre ralado e os flocos de bonito por cima. Regue com o molho shoyu apenas no último segundo, para que o tofu não absorva o líquido rápido demais e perca sua delicadeza.

Dicas do chef

• O tofu sedoso é extremamente frágil: manuseie-o com a mesma delicadeza que teria com um ovo de gema mole.
• Sirva em tigelas que ficaram alguns minutos no freezer; manter a temperatura baixa é o segredo da experiência.
• Use um shoyu de alta qualidade, preferencialmente fermentado naturalmente, pois ele é quem confere toda a profundidade ao prato.

Armazenamento

Este prato não deve ser armazenado. Deve ser consumido imediatamente após a montagem para que a textura e o frescor permaneçam intactos.