Hiyayakko: tofu sedoso com aromáticos frescos
Ingredientes
- 800 gTofu sedoso (bem gelado, inteiro)
- 4 un.Cebolinha (fatiada finamente)
- 10 gFlocos de bonito (salpicados por cima)
- 4 colherMolho de soja (para regar na hora)
- 4 un.Folha de shiso (em tiras bem finas)
- 2 pitadaGengibre em pó (finalizado no topo)
- 20 gGengibre fresco (ralado na hora)
Modo de preparo
Um bloco de tofu sedoso, gelado e delicado, que derrete na boca. Um contraste marcante entre a suavidade da soja e o frescor picante da cebolinha, tudo unido pela profundidade umami dos flocos de bonito seco.
- 1
Retire o tofu sedoso da embalagem com todo o cuidado para não quebrá-lo. Deixe-o descansar sobre papel absorvente por 5 minutos para drenar o excesso de líquido. É fundamental que ele esteja bem gelado e com a superfície seca.
- 2
Pique a cebolinha finamente. Corte as folhas de shiso em tiras bem delgadas. Rale o gengibre fresco na hora. A precisão do corte é o que permite que os óleos essenciais das ervas e do gengibre se libertem ao entrar em contato com o tofu.
- 3
Acomode o bloco de tofu no centro de uma tigela rasa. Disponha harmoniosamente a cebolinha, o shiso, o gengibre ralado e os flocos de bonito por cima. Regue com o molho shoyu apenas no último segundo, para que o tofu não absorva o líquido rápido demais e perca sua delicadeza.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O tofu sedoso é extremamente frágil: manuseie-o com a mesma delicadeza que teria com um ovo de gema mole.
- Sirva em tigelas que ficaram alguns minutos no freezer; manter a temperatura baixa é o segredo da experiência.
- Use um shoyu de alta qualidade, preferencialmente fermentado naturalmente, pois ele é quem confere toda a profundidade ao prato.
Por quanto tempo este prato dura?
Este prato não deve ser armazenado. Deve ser consumido imediatamente após a montagem para que a textura e o frescor permaneçam intactos.
