Agedashi Nasu (Berinjela Frita Japonesa)

Berinjela com um interior amanteigado que derrete na boca, protegida por uma camada fina e crocante que absorve todo o sabor do caldo dashi. Um equilíbrio perfeito entre a riqueza da fritura e as notas salinas e profundas do molho.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 506
• Proteínas: 6 g
• Carboidratos: 24 g
• Gorduras: 42 g

Ingredientes

• 3 piece Berinjela ( em pedaços com a casca riscada )
• 300 ml Caldo dashi ( líquido )
• 3 tbsp Molho de soja
• 3 tbsp Mirin
• 50 g Fécula de batata ( para empanar )
• 1000 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 5 g Flocos de bonito ( para decorar )
• 100 g Nabo coreano ( ralado e escorrido )
• 20 g Gengibre fresco ( ralado )

Instruções

1. Preparo da berinjela

   Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e depois em pedaços de cerca de 4 cm. Faça incisões superficiais na pele em um padrão de xadrez, tomando cuidado para não cortar a polpa: isso permite que o calor penetre uniformemente e a casca fique bem macia.

2. Preparando o caldo

   Em uma panela pequena, misture o caldo dashi, o molho shoyu e o mirim. Leve ao fogo até começar a ferver. O líquido deve apresentar uma cor profunda e um aroma defumado e levemente adocicado. Mantenha aquecido em fogo baixo.

3. Empanamento e fritura

   Aqueça o óleo a 170°C. Passe os pedaços de berinjela na fécula de batata, batendo levemente para remover qualquer excesso. Frite as peças no óleo quente até que a cor da casca esteja vibrante e a polpa esteja macia ao toque da pinça.

4. Montagem e finalização

   Disponha as berinjelas fritas em tigelas individuais. Despeje o caldo quente até metade da altura dos pedaços. Decore com o nabo ralado, o gengibre fresco, a cebolinha fatiada e os flocos de bonito (katsuobushi), que devem se movimentar suavemente com o calor do prato.

Dicas do chef

• Seque as berinjelas perfeitamente após o corte, caso contrário, o amido formará grumos e não ficará crocante.
• O óleo precisa estar na temperatura certa: se não chiar imediatamente ao colocar a berinjela, o vegetal absorverá gordura demais.

Armazenamento

Este prato deve ser degustado na hora. O consumo imediato é essencial para garantir o contraste perfeito entre a textura crocante e o caldo suculento.