Agedashi nasu (berinjela frita japonesa)

Modo de preparo

Berinjela com um interior amanteigado que derrete na boca, protegida por uma camada fina e crocante que absorve todo o sabor do caldo dashi. Um equilíbrio perfeito entre a riqueza da fritura e as notas salinas e profundas do molho.

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   Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e depois em pedaços de cerca de 4 cm. Faça incisões superficiais na pele em um padrão de xadrez, tomando cuidado para não cortar a polpa: isso permite que o calor penetre uniformemente e a casca fique bem macia.

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   Em uma panela pequena, misture o caldo dashi, o molho shoyu e o mirim. Leve ao fogo até começar a ferver. O líquido deve apresentar uma cor profunda e um aroma defumado e levemente adocicado. Mantenha aquecido em fogo baixo.

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   Aqueça o óleo a 170°C. Passe os pedaços de berinjela na fécula de batata, batendo levemente para remover qualquer excesso. Frite as peças no óleo quente até que a cor da casca esteja vibrante e a polpa esteja macia ao toque da pinça.

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   Disponha as berinjelas fritas em tigelas individuais. Despeje o caldo quente até metade da altura dos pedaços. Decore com o nabo ralado, o gengibre fresco, a cebolinha fatiada e os flocos de bonito (katsuobushi), que devem se movimentar suavemente com o calor do prato.