Hash Browns de Batata Crocantes

Um exterior dourado e irresistivelmente crocante que se desmancha a cada mordida, revelando um interior macio de batata ralada. O aroma da manteiga chiando na frigideira com o toque levemente caramelizado da cebola é de dar água na boca.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 299
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 36 g
• Gorduras: 14 g

Ingredientes

• 800 g Batata ( ralada e bem espremida )
• 1 un. Cebola ( fatiada finamente )
• 30 g Manteiga sem sal ( para fritar )
• 2 colher Óleo de girassol
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 1 pitada Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Descasque as batatas e a cebola. Rale as batatas usando a parte grossa do ralador e fatie a cebola em lâminas bem finas.

2. Extraindo a umidade

   Coloque a batata ralada em um pano de prato limpo. Esprema com toda a sua força para extrair o máximo de líquido possível; a polpa precisa estar bem sequinha para garantir a crocância máxima.

3. Tempero

   Em uma tigela, combine as batatas, a cebola, o sal marinho e a pimenta-do-reino moída. Misture bem até que tudo esteja incorporado uniformemente.

4. Fritura e douração

   Aqueça o óleo e a manteiga em uma frigideira. Quando a manteiga espumar, coloque porções da mistura e achate-as com uma espátula. Deixe dourar sem mexer até que as bordas estejam escuras e crocantes, então vire.

Dicas do chef

• Nunca lave as batatas depois de ralar; o amido que sobra é essencial para dar liga e manter o formato do hash brown.
• O segredo está na força ao espremer: se as batatas soltarem água na frigideira, elas vão cozinhar no vapor em vez de fritar.

Conservação

Mantenha sob refrigeração por até 48h. Reaqueça em uma frigideira seca ou no forno para recuperar a crocância original.