Batata Rösti Dourada

Um clássico disco de batatas raladas, dourado na manteiga até as bordas ficarem irresistivelmente crocantes. O interior permanece macio e suculento, absorvendo o defumado do bacon e a doçura da cebola refogada.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 351
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 35 g
• Gorduras: 17 g

Ingredientes

• 800 g Batata ( ralada )
• 150 g Bacon defumado em cubos ( em cubinhos )
• 1 piece Cebola amarela ( picada finamente )
• 40 g Manteiga sem sal
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo das batatas

   Descasque e rale as batatas utilizando o ralo grosso. Coloque-as em um pano de prato limpo e aperte com força para extrair o máximo de água possível. A batata precisa estar bem sequinha para dourar perfeitamente.

2. Refogado aromático

   Em uma frigideira, refogue o bacon e a cebola picadinha sem deixar dourar muito. Assim que a cebola estiver translúcida e o bacon liberar sua gordura, retire do fogo.

3. Montagem na frigideira

   Em uma tigela, misture as batatas com o bacon e a cebola. Em uma frigideira quente com uma noz de manteiga, espalhe a mistura formando uma camada de 2 cm e pressione firmemente com uma espátula.

4. O ponto e a virada

   Deixe dourar em fogo médio por cerca de 10 minutos até formar uma bela crosta. Quando as bordas estiverem coradas e o disco deslizar inteiro na panela, vire-o com o auxílio de um prato.

5. Finalização com manteiga

   Adicione um pouco mais de manteiga nas bordas para envolver e nutrir a crosta. A batata estará pronta quando estiver uniformemente dourada e firme ao toque da espátula.

Dicas do chef

• Jamais lave as batatas depois de ralar; o amido natural é o que serve de 'cola' para manter o seu disco unido.
• Se a batata não estiver deslizando na frigideira, é sinal de que a crosta ainda não está firme o suficiente para ser virada.

Armazenamento

Pode ser mantida por até 24 horas na geladeira. Na hora de servir, reaqueça na frigideira para recuperar toda a crocância original.