Halvas: Pudim de semolina grega

Modo de preparo

Sêmola tostada no óleo até atingir um tom dourado profundo e depois banhada em uma calda aromática de especiarias. O resultado é um doce com textura única, que mantém o corpo mas derrete na boca, finalizado com a crocância das amêndoas torradas.

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   Em uma frigideira seca, toste as amêndoas em fogo médio. Elas devem dourar levemente e liberar um aroma amendoado irresistível. Reserve.

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   Misture a água, o açúcar, a canela, o cravo e as raspas de laranja. Leve ao fogo e, assim que ferver, deixe cozinhar por 5 minutos. A calda deve ficar límpida e muito perfumada.

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   Aqueça o óleo em uma panela grande e verta a sêmola em chuva. Mexa constantemente com uma colher de pau até que os grãos ganhem uma cor âmbar. Este é o segredo para garantir a profundidade de sabor do doce.

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   Com muito cuidado, despeje a calda quente sobre a sêmola (atenção aos respingos de vapor). Adicione as amêndoas e continue mexendo em fogo baixo até que a mistura comece a soltar completamente do fundo e das laterais da panela.

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   Pressione a mistura ainda quente em uma fôrma. Deixe esfriar totalmente antes de desenformar. A textura final deve ser firme o suficiente para ser cortada em fatias perfeitas.