Halvas: Pudim de semolina grega

Sêmola tostada no óleo até atingir um tom dourado profundo e depois banhada em uma calda aromática de especiarias. O resultado é um doce com textura única, que mantém o corpo mas derrete na boca, finalizado com a crocância das amêndoas torradas.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 666
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 99 g
• Gorduras: 26 g

Ingredientes

• 166.7 g Sêmola de trigo duro ( média )
• 83.3 ml Azeite de oliva extra virgem
• 266.7 g Açúcar branco
• 500 ml Água mineral
• 0.7 piece Canela em pau
• 2 piece Cravo-da-índia
• 0.7 piece Laranja ( apenas as raspas )
• 33.3 g Amêndoa com pele ( inteiras )

Instruções

1. Tostando as amêndoas

   Em uma frigideira seca, toste as amêndoas em fogo médio. Elas devem dourar levemente e liberar um aroma amendoado irresistível. Reserve.

2. Preparo da calda aromática

   Misture a água, o açúcar, a canela, o cravo e as raspas de laranja. Leve ao fogo e, assim que ferver, deixe cozinhar por 5 minutos. A calda deve ficar límpida e muito perfumada.

3. Cozinhando a sêmola

   Aqueça o óleo em uma panela grande e verta a sêmola em chuva. Mexa constantemente com uma colher de pau até que os grãos ganhem uma cor âmbar. Este é o segredo para garantir a profundidade de sabor do doce.

4. Combinando os elementos

   Com muito cuidado, despeje a calda quente sobre a sêmola (atenção aos respingos de vapor). Adicione as amêndoas e continue mexendo em fogo baixo até que a mistura comece a soltar completamente do fundo e das laterais da panela.

5. Moldagem e descanso

   Pressione a mistura ainda quente em uma fôrma. Deixe esfriar totalmente antes de desenformar. A textura final deve ser firme o suficiente para ser cortada em fatias perfeitas.

Dicas do chef

• Não tire os olhos da sêmola enquanto estiver tostando; ela passa do dourado perfeito ao queimado em poucos segundos.
• Deixe o pudim descansar na fôrma por pelo menos 10 minutos antes de qualquer manipulação; esse tempo é essencial para a umidade se estabilizar e a textura assentar.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 5 dias na geladeira em um recipiente hermético. Fica uma delícia tanto gelado quanto em temperatura ambiente.