Haddock aos Cítricos

Filés de haddock cobertos com um molho cítrico, onde as raspas de laranja e limão se misturam com a suavidade da manteiga derretida. Os segmentos de cítricos trazem um frescor ácido que contrasta com a carne tenra do peixe.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 351
• Proteínas: 27 g
• Carboidratos: 10 g
• Gorduras: 21 g

Ingredientes

• 600 g Arinca
• 90 g Manteiga sem sal
• 1 piece Laranja
• 1 piece Pomelo
• 1 piece Limão-siciliano
• 8 g Azeite de oliva extra virgem

Instruções

1. Prepare o molho

   Rale as raspas da laranja, toranja e limão, evitando a parte branca. Descasque a laranja e a toranja, depois separe os segmentos com uma faca. Recolha o suco que escorre.

2. Reduzir o suco

   Em uma panela, despeje os sucos coletados e o suco de limão espremido. Adicione as raspas e deixe reduzir em fogo baixo até que o líquido engrosse ligeiramente.

3. Montar o molho de manteiga

   Adicione a manteiga à redução de cítricos e bata até que esteja completamente derretida e o molho fique liso. Tempere com sal e pimenta.

4. Cozinhar o haddock

   Aqueça uma frigideira com manteiga e azeite. Refogue os filés de haddock por alguns minutos de cada lado, dependendo da espessura. Tempere com sal e pimenta.

5. Empratar e servir

   Coloque os filés de haddock nos pratos, adicione os segmentos de cítricos por cima e regue generosamente com o molho. Sirva imediatamente.

Dicas do chef

• Use frutas cítricas maduras para maximizar o suco e o sabor.
• Não cozinhe demais o haddock; ele deve permanecer macio e suculento.
• Adicione a manteiga fora do fogo para evitar que se separe.

Armazenamento

Consuma imediatamente. As sobras podem ser mantidas por 24 horas na geladeira e comidas frias em uma salada para evitar cozinhar demais o peixe ao reaquecer.