Sopa de Peixe

Uma sopa de frutos do mar densa e aromática, onde nacos firmes de peixe se encontram com mariscos abertos na hora. O caldo é de um vermelho profundo, encorpado com tomate e azeite, com um toque sutil de pimenta que aquece o paladar.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 609
• Proteínas: 76 g
• Carboidratos: 18 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 400 g Peixe-escorpião ( em nacos grandes )
• 400 g Peixe-monge ( em cubos grandes )
• 300 g Lula ( em anéis )
• 500 g Mexilhão ( limpos )
• 200 g Camarão selvagem ( inteiros )
• 1 piece Cebola ( fatiada )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 4 piece Tomate comum ( em cubos )
• 2 tbsp Caviar de tomate
• 200 ml Vinho branco seco
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Pimenta ( sem sementes e picada )
• 1 piece Salsa lisa ( picada )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 500 ml Caldo de peixe ( preparado )

Instruções

1. Base aromática

   Pique a cebola e o alho. Em uma frigideira grande ou caldeirão, refogue-os com a pimenta no azeite até ficarem translúcidos, tomando cuidado para não dourar.

2. Selar as lulas

   Adicione os anéis de lula. Refogue por 2 minutos em fogo alto para que liberem seus sucos. Deglaceie com o vinho branco e deixe reduzir pela metade.

3. Estruturar o caldo

   Junte os tomates picados, o caviar de tomate e o caldo de peixe. Deixe cozinhar em fogo brando. O caldo deve começar a encorpar levemente, a ponto de 'napar' as costas de uma colher.

4. Cozimento dos peixes

   Mergulhe os pedaços de peixe-escorpião e tamboril no líquido fervente. Não mexa com força para evitar que a carne se desmanche. O peixe deve ficar opaco, mas manter-se suculento e macio no centro.

5. Abrir os mariscos

   Adicione os mexilhões e os camarões. Tampe a panela. Assim que os mexilhões abrirem e os camarões ganharem um tom rosa vibrante, o prato está pronto.

6. Toques finais

   Salpique salsinha fresca picada generosamente. Acerte o tempero com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora. Sirva imediatamente.

Dicas do chef

• Nunca deixe o peixe ferver vigorosamente, ou ele ficará borrachudo. O segredo é manter um fogo brando e constante.
• Se você tiver as cabeças dos peixes, refogue-as logo no início e retire antes de servir: é nelas que se concentra a alma e o sabor do prato.

Armazenamento

Consuma imediatamente. As sobras podem ser guardadas por até 24h na geladeira, embora os mariscos percam a textura ideal. Reaqueça em fogo bem baixo, sem deixar ferver.