Sopa de Peixe
Ingredientes
- 400 gPeixe-escorpião (em nacos grandes)
- 400 gPeixe-monge (em cubos grandes)
- 300 gLula (em anéis)
- 500 gMexilhão (limpos)
- 200 gCamarão selvagem (inteiros)
- 1 un.Cebola (fatiada)
- 3 un.Alho (picadinho)
- 4 un.Tomate comum (em cubos)
- 2 colherCaviar de tomate
- 200 mlVinho branco seco
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 un.Pimenta (sem sementes e picada)
- 1 un.Salsa lisa (picada)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 500 mlCaldo de peixe (preparado)
Modo de preparo
Uma sopa de frutos do mar densa e aromática, onde nacos firmes de peixe se encontram com mariscos abertos na hora. O caldo é de um vermelho profundo, encorpado com tomate e azeite, com um toque sutil de pimenta que aquece o paladar.
- 1
Pique a cebola e o alho. Em uma frigideira grande ou caldeirão, refogue-os com a pimenta no azeite até ficarem translúcidos, tomando cuidado para não dourar.
- 2
Adicione os anéis de lula. Refogue por 2 minutos em fogo alto para que liberem seus sucos. Deglaceie com o vinho branco e deixe reduzir pela metade.
- 3
Junte os tomates picados, o caviar de tomate e o caldo de peixe. Deixe cozinhar em fogo brando. O caldo deve começar a encorpar levemente, a ponto de 'napar' as costas de uma colher.
- 4
Mergulhe os pedaços de peixe-escorpião e tamboril no líquido fervente. Não mexa com força para evitar que a carne se desmanche. O peixe deve ficar opaco, mas manter-se suculento e macio no centro.
- 5
Adicione os mexilhões e os camarões. Tampe a panela. Assim que os mexilhões abrirem e os camarões ganharem um tom rosa vibrante, o prato está pronto.
- 6
Salpique salsinha fresca picada generosamente. Acerte o tempero com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora. Sirva imediatamente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca deixe o peixe ferver vigorosamente, ou ele ficará borrachudo. O segredo é manter um fogo brando e constante.
- Se você tiver as cabeças dos peixes, refogue-as logo no início e retire antes de servir: é nelas que se concentra a alma e o sabor do prato.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. As sobras podem ser guardadas por até 24h na geladeira, embora os mariscos percam a textura ideal. Reaqueça em fogo bem baixo, sem deixar ferver.
