Tartar de Dourada ao Estilo Tailandês

Cubos perolados de dourada, cortados na ponta da faca para preservar a textura. A acidez do limão-taiti 'cozinha' levemente o peixe, enquanto a pimenta e o capim-santo trazem um frescor vibrante e imediato.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 178
• Proteínas: 20 g
• Carboidratos: 5 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 400 g Dourada ( em cubinhos pequenos )
• 1 piece Capim-santo ( fatiado bem fininho )
• 30 ml Suco de limão ( espremido na hora )
• 2 tbsp Molho de peixe
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 piece Pimenta tailandesa ( picadinha )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada )
• 10 g Galanga ( ralada )
• 0.5 piece Coentro fresco ( folhas picadas )
• 20 g Amendoim opcional ( tostado e picado )
• 10 g Gengibre fresco ( ralado )

Instruções

1. Corte do peixe

   Corte os filés de dourada em cubinhos regulares de 5mm. Use uma faca bem afiada para não amassar a carne. O peixe deve se manter firme e brilhante.

2. Preparo dos aromáticos

   Pique finamente a cebolinha e o capim-santo. Rale a galanga e o gengibre fresco. Pique a pimenta tailandesa após remover as sementes, caso queira limitar o ardor. O capim-santo deve ser picado bem fino para não deixar fibras na boca.

3. Tempero e emulsão

   Em um bowl, misture o suco de limão, o molho de peixe (fish sauce) e o óleo de gergelim. Despeje sobre o peixe. Adicione os aromáticos e o coentro picado. Misture delicadamente para que o molho envolva cada pedaço uniformemente.

4. Finalização

   Triture grosseiramente o amendoim e salpique no último momento para garantir a crocância. Sirva imediatamente, antes que a acidez do limão amacie demais a carne.

Dicas do chef

• Mantenha os cubos de peixe resfriados sobre uma cama de gelo enquanto prepara o restante dos ingredientes.
• Não misture o tempero com mais de 10 minutos de antecedência; caso contrário, o limão vai 'cozinhar' o peixe por completo e ele perderá sua translucidez característica.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Não deve ser armazenado devido ao uso de peixe cru e à ação da acidez.