Tartar de dourada ao estilo tailandês
Ingredientes
- 400 gDourada (em cubinhos pequenos)
- 1 un.Capim-santo (fatiado bem fininho)
- 30 mlSuco de limão (espremido na hora)
- 2 colherMolho de peixe
- 1 colherÓleo de gergelim
- 1 un.Pimenta tailandesa (picadinha)
- 2 un.Cebolinha (fatiada)
- 10 gGalanga (ralada)
- 0,5 un.Coentro fresco (folhas picadas)
- 20 gAmendoim (tostado e picado)
- 10 gGengibre fresco (ralado)
Modo de preparo
Cubos perolados de dourada, cortados na ponta da faca para preservar a textura. A acidez do limão-taiti 'cozinha' levemente o peixe, enquanto a pimenta e o capim-santo trazem um frescor vibrante e imediato.
- 1
Corte os filés de dourada em cubinhos regulares de 5mm. Use uma faca bem afiada para não amassar a carne. O peixe deve se manter firme e brilhante.
- 2
Pique finamente a cebolinha e o capim-santo. Rale a galanga e o gengibre fresco. Pique a pimenta tailandesa após remover as sementes, caso queira limitar o ardor. O capim-santo deve ser picado bem fino para não deixar fibras na boca.
- 3
Em um bowl, misture o suco de limão, o molho de peixe (fish sauce) e o óleo de gergelim. Despeje sobre o peixe. Adicione os aromáticos e o coentro picado. Misture delicadamente para que o molho envolva cada pedaço uniformemente.
- 4
Triture grosseiramente o amendoim e salpique no último momento para garantir a crocância. Sirva imediatamente, antes que a acidez do limão amacie demais a carne.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Mantenha os cubos de peixe resfriados sobre uma cama de gelo enquanto prepara o restante dos ingredientes.
- Não misture o tempero com mais de 10 minutos de antecedência; caso contrário, o limão vai 'cozinhar' o peixe por completo e ele perderá sua translucidez característica.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. Não deve ser armazenado devido ao uso de peixe cru e à ação da acidez.
