Gukhwajeon (Panquecas de Flores de Crisântemo)

Panquecas de arroz translúcidas com uma textura macia e delicadamente elástica. A flor prensada ao centro traz notas herbais que contrastam perfeitamente com o acabamento brilhante e aveludado do mel.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 316
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 51 g
• Gorduras: 10 g

Ingredientes

• 200 g Arroz glutinoso ( em farinha )
• 150 ml Água mineral ( fervente )
• 3 tbsp Mel ( líquido )
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 12 piece Flores de crisântemo comestíveis ( lavadas e secas delicadamente )

Instruções

1. Preparando a massa

   Em uma tigela, misture a farinha de arroz glutinoso com uma pitada de sal marinho. Vá despejando a água mineral fervente aos poucos. Sove a massa com as mãos até que fique lisa e flexível, com a consistência macia semelhante ao lóbulo da orelha.

2. Modelando os discos

   Divida a massa em pequenas porções e faça bolinhas. Achate-as com a palma da mão para formar discos uniformes de aproximadamente 5 cm de diâmetro. Certifique-se de que as bordas estejam bem acabadas e sem rachaduras.

3. Dourando e decorando

   Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira antiaderente. Disponha as panquecas e, assim que as bordas começarem a ficar translúcidas, posicione delicadamente uma flor de crisântemo no centro de cada uma, pressionando levemente para fixar.

4. Finalização e brilho

   Vire as panquecas rapidamente, apenas por alguns segundos, para selar a flor sem queimá-la. Retire do fogo e pincele generosamente com mel para conferir um brilho espelhado e uma doçura que equilibra o toque floral.

Dicas do chef

• A água deve estar em ebulição total para escaldar o amido do arroz; é este processo que cria a elasticidade perfeita da massa.
• O segredo é não deixar as panquecas dourarem muito; elas devem manter um aspecto claro e quase transparente.

Armazenamento

Consuma imediatamente. A massa perde sua elasticidade característica e endurece conforme esfria.