Bánh ướt (panquecas vietnamitas de arroz)
Ingredientes
- 200 gFarinha de arroz (peneirada)
- 50 gTapioca (em pó (fécula))
- 500 mlÁgua mineral
- 2 un.Cebola roxa (fatiada finamente)
- 100 mlÓleo de amendoim (para fritar)
- 4 colherMolho de peixe
- 2 colherSuco de limão
- 2 colherAçúcar branco
- 1 un.Alho (picadinho)
- 1 un.Pimenta tailandesa (picada finamente)
- 100 gBroto de feijão (branqueados)
- 1 un.Hortelã fresca (apenas as folhas)
- 1 un.Coentro fresco (picado)
- 200 gPresunto (em tiras finas)
- 1 pitadaFlor de sal
- 200 gChả lụa (salsicha vietnamita) (cortado em tiras finas)
Modo de preparo
Folhas de arroz translúcidas e sedosas, servidas fumegantes com a crocância irresistível das chalotas fritas. O segredo está no molho, que deve envolver perfeitamente a massa elástica e delicada.
- 1
Misture a farinha de arroz, a fécula de mandioca, a água mineral e uma pitada de flor de sal. Bata com um fouet até que a massa esteja lisa e brilhante. Deixe descansar por 30 minutos para que o amido hidrate completamente.
- 2
Aqueça o óleo em uma frigideira. Doure as fatias de cebola roxa até ficarem bem douradinhas e crocantes. Escorra em papel-toalha; a cebola deve ficar sequinha e estaladiça.
- 3
Combine o molho de peixe, o suco de limão, o açúcar e a água. Adicione o alho picado e a pimenta. Mexa bem até que o açúcar esteja totalmente dissolvido, garantindo a harmonia do molho.
- 4
Unte levemente um prato ou forma plana com óleo. Despeje uma camada bem fina de massa. Cozinhe no vapor por cerca de 2 minutos. A massa estará pronta quando ficar translúcida e se soltar com facilidade.
- 5
Dobre as folhas de arroz e adicione o presunto e o chả lụa cortados em tirinhas, os brotos de feijão, o hortelã e o coentro. Salpique as cebolas fritas apenas no momento de servir para manter a textura.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Unte bem o prato entre cada camada de massa para evitar que os rolinhos grudem uns nos outros.
- A massa deve ser espalhada de forma muito fina, quase transparente, para manter aquela leveza e maleabilidade característica.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. A massa endurece e perde sua textura sedosa e elástica se for guardada na geladeira.
