Bánh ướt

Folhas de arroz translúcidas e sedosas, servidas fumegantes com a crocância irresistível das chalotas fritas. O segredo está no molho, que deve envolver perfeitamente a massa elástica e delicada.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 799
• Proteínas: 27 g
• Carboidratos: 66 g
• Gorduras: 46 g

Ingredientes

• 200 g Farinha de arroz ( peneirada )
• 50 g Tapioca ( em pó (fécula) )
• 500 ml Água mineral
• 2 piece Cebola roxa ( fatiada finamente )
• 100 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 4 tbsp Molho de peixe
• 2 tbsp Suco de limão
• 2 tbsp Açúcar branco
• 1 piece Alho ( picadinho )
• 1 piece Pimenta tailandesa opcional ( picada finamente )
• 100 g Broto de feijão ( branqueados )
• 1 piece Hortelã fresca ( apenas as folhas )
• 1 piece Coentro fresco ( picado )
• 200 g Presunto ( em tiras finas )
• 1 pinch Flor de sal
• 200 g Chả lụa (salsicha vietnamita) ( cortado em tiras finas )

Instruções

1. Hidratação da massa

   Misture a farinha de arroz, a fécula de mandioca, a água mineral e uma pitada de flor de sal. Bata com um fouet até que a massa esteja lisa e brilhante. Deixe descansar por 30 minutos para que o amido hidrate completamente.

2. Preparo da cebola

   Aqueça o óleo em uma frigideira. Doure as fatias de cebola roxa até ficarem bem douradinhas e crocantes. Escorra em papel-toalha; a cebola deve ficar sequinha e estaladiça.

3. Preparo do molho

   Combine o molho de peixe, o suco de limão, o açúcar e a água. Adicione o alho picado e a pimenta. Mexa bem até que o açúcar esteja totalmente dissolvido, garantindo a harmonia do molho.

4. Cozimento no vapor

   Unte levemente um prato ou forma plana com óleo. Despeje uma camada bem fina de massa. Cozinhe no vapor por cerca de 2 minutos. A massa estará pronta quando ficar translúcida e se soltar com facilidade.

5. Montagem e finalização

   Dobre as folhas de arroz e adicione o presunto e o chả lụa cortados em tirinhas, os brotos de feijão, o hortelã e o coentro. Salpique as cebolas fritas apenas no momento de servir para manter a textura.

Dicas do chef

• Unte bem o prato entre cada camada de massa para evitar que os rolinhos grudem uns nos outros.
• A massa deve ser espalhada de forma muito fina, quase transparente, para manter aquela leveza e maleabilidade característica.

Armazenamento

Consuma imediatamente. A massa endurece e perde sua textura sedosa e elástica se for guardada na geladeira.