Gratin Savoyard
Ingredientes
- 1 kgBatata (descascadas e cortadas em fatias finas)
- 200 gQueijo Beaufort (ralado)
- 50 gManteiga sem sal (em temperatura ambiente)
- 1 un.Alho (dente cortado ao meio)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 pitadaNoz-moscada
- 500 mlCaldo de carne (quente)
Modo de preparo
Fatias macias de batata envolvidas em um caldo aromático, finalizadas com uma crosta dourada e crocante de queijo Beaufort. O perfume do queijo derretido com o toque do alho invade a cozinha assim que sai do forno.
- 1
Descasque e lave as batatas. Corte-as em fatias bem finas usando um mandolin. Não as lave depois de fatiar para preservar o amido, que é essencial para encorpar o caldo.
- 2
Corte um dente de alho ao meio e esfregue com vontade no fundo e nas laterais de um refratário. Em seguida, unte generosamente com uma parte da manteiga.
- 3
Disponha as fatias de batata em camadas sucessivas. Entre cada camada, adicione uma pitada de sal, pimenta, noz-moscada e um punhado de queijo Beaufort ralado. Finalize com uma camada generosa de queijo.
- 4
Regue com o caldo de carne quente até atingir o nível das batatas. Espalhe o restante da manteiga em pequenos pedaços por cima. Leve ao forno a 180°C até que as batatas estejam macias, entrando a faca sem resistência.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais lave as batatas depois de fatiadas; o amido que solta delas é o segredo para o caldo ficar aveludado e envolver tudo perfeitamente.
- O gratin está no ponto quando o caldo for totalmente absorvido e o topo formar aquela crosta dourada e crocante de dar água na boca.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Para reaquecer, leve ao forno a 150°C coberto com papel-alumínio para evitar que o queijo resseque.
