Gratin Savoyard

Fatias macias de batata envolvidas em um caldo aromático, finalizadas com uma crosta dourada e crocante de queijo Beaufort. O perfume do queijo derretido com o toque do alho invade a cozinha assim que sai do forno.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 509
• Proteínas: 19 g
• Carboidratos: 43 g
• Gorduras: 27 g

Ingredientes

• 1 kg Batata ( descascadas e cortadas em fatias finas )
• 200 g Queijo Beaufort ( ralado )
• 50 g Manteiga sem sal ( em temperatura ambiente )
• 1 piece Alho ( dente cortado ao meio )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 pinch Noz-moscada
• 500 ml Caldo de carne ( quente )

Instruções

1. Preparo das batatas

   Descasque e lave as batatas. Corte-as em fatias bem finas usando um mandolin. Não as lave depois de fatiar para preservar o amido, que é essencial para encorpar o caldo.

2. Aromatizando o refratário

   Corte um dente de alho ao meio e esfregue com vontade no fundo e nas laterais de um refratário. Em seguida, unte generosamente com uma parte da manteiga.

3. Montagem do gratin

   Disponha as fatias de batata em camadas sucessivas. Entre cada camada, adicione uma pitada de sal, pimenta, noz-moscada e um punhado de queijo Beaufort ralado. Finalize com uma camada generosa de queijo.

4. Finalização e forno

   Regue com o caldo de carne quente até atingir o nível das batatas. Espalhe o restante da manteiga em pequenos pedaços por cima. Leve ao forno a 180°C até que as batatas estejam macias, entrando a faca sem resistência.

Dicas do chef

• Jamais lave as batatas depois de fatiadas; o amido que solta delas é o segredo para o caldo ficar aveludado e envolver tudo perfeitamente.
• O gratin está no ponto quando o caldo for totalmente absorvido e o topo formar aquela crosta dourada e crocante de dar água na boca.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Para reaquecer, leve ao forno a 150°C coberto com papel-alumínio para evitar que o queijo resseque.