Kartoffelgratin Tradicional (Gratin de Batatas)

Imagine fatias de batata macias envolvidas em um molho cremoso com o toque perfumado do alho e da noz-moscada. Tudo isso finalizado com uma crostinha de queijo dourada e irresistível. O acompanhamento perfeito para qualquer ocasião.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 547
• Proteínas: 16 g
• Carboidratos: 46 g
• Gorduras: 32 g

Ingredientes

• 1 kg Batata ( descascadas e cortadas em fatias de 3mm )
• 250 ml Creme de leite ( líquido )
• 250 ml Leite integral ( fresco )
• 1 piece Alho ( cortado ao meio para aromatizar o refratário )
• 30 g Manteiga sem sal ( para untar o refratário )
• 100 g Queijo Emmental ( ralado )
• 1 pinch Noz-moscada ( moída na hora )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo das batatas

   Descasque as batatas e corte-as em rodelas uniformes de cerca de 3mm. Dica de mestre: não lave as batatas após o corte! O amido natural é fundamental para que o molho engrosse e envolva cada fatia perfeitamente.

2. Infusão de creme

   Em uma panela, misture o leite integral e o creme de leite. Tempere com sal marinho, pimenta-do-reino e uma pitada generosa de noz-moscada. Leve ao fogo baixo até começar a ferver levemente, liberando todo o aroma da especiaria sem deixar o leite queimar.

3. Preparando o refratário

   Corte o dente de alho ao meio e esfregue-o com vontade no fundo e nas laterais de um refratário próprio para gratinar. Em seguida, unte generosamente com manteiga sem sal para garantir que nada grude e ajudar no dourado das bordas.

4. Montagem e forno

   Disponha as rodelas de batata em camadas uniformes. Despeje a mistura de creme quente por cima até cobri-las por completo. Salpique o queijo emmental ralado e leve ao forno a 180°C. O gratinado estará pronto quando a crosta estiver bem dourada e a faca deslizar nas batatas como se fosse manteiga.

Dicas do chef

• Nunca lave as batatas depois de fatiá-las, senão o seu gratinado vai acabar ficando aguado e sem a cremosidade ideal.
• Se o queijo dourar rápido demais, cubra o refratário com papel-manteiga ou papel-alumínio na metade do tempo de forno.
• Dê preferência a batatas mais firmes, como a Asterix ou Ágata, para que as fatias mantenham o formato após assadas.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Na hora de servir, reaqueça suavemente no forno para devolver a textura crocante ao queijo.