Batata Gratinada Tradicional

Fatias macias de batata mergulhadas em um creme rico e aromatizado com alho. Por cima, uma crosta dourada e crocante com aquele aroma irresistível de manteiga tostada.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 665
• Proteínas: 18 g
• Carboidratos: 49 g
• Gorduras: 42 g

Ingredientes

• 1000 g Batata ( descascadas e fatiadas finamente )
• 400 ml Creme de leite ( fresco (alto teor de gordura) )
• 400 ml Leite integral ( integral )
• 2 piece Alho ( bem picadinho )
• 30 g Manteiga sem sal ( para untar o refratário )
• 100 g Queijo Emmental ( ralado )
• 1 pinch Noz-moscada ( ralada na hora )
• 2 pinch Sal marinho cinzento ( a gosto )
• 1 pinch Pimenta-preta moída ( moída na hora )

Instruções

1. Preparo das batatas

   Descasque as batatas e corte-as em rodelas uniformes, com cerca de 2 a 3 mm de espessura. Não lave as fatias após o corte: o amido natural é essencial para que o molho engrosse e envolva perfeitamente os vegetais.

2. Aromatizando o creme

   Em uma panela, misture o creme de leite e o leite. Adicione o alho picado, o sal, a pimenta e a noz-moscada ralada. Leve ao fogo baixo apenas para aquecer e permitir que os aromas se infundam no líquido.

3. Montagem do gratinado

   Esfregue a metade de um dente de alho no fundo de um refratário e, em seguida, unte generosamente com manteiga. Arrume as fatias de batata em camadas bem compactas. Despeje a mistura líquida quente por cima até atingir a camada do topo.

4. Forno e finalização

   Salpique o queijo emmental ralado por toda a superfície. Leve ao forno a 180°C por aproximadamente uma hora. O gratinado estará pronto quando a crosta estiver bem dourada e a ponta de uma faca penetrar nas batatas sem nenhuma resistência.

Dicas do chef

• Nunca lave as batatas depois de fatiá-las; o amido liberado é o que dá liga ao creme e cria aquela textura aveludada e irresistível.
• Se o topo começar a dourar rápido demais, cubra o refratário com papel-manteiga para terminar de cozinhar o centro sem queimar a crosta.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Na hora de servir, reaqueça no forno para manter a crosta crocante.