Batatas Dauphinoise
Ingredientes
- 1 kgBatata (descascadas e cortadas em fatias finas)
- 500 mlCreme de leite (fresco ou com alto teor de gordura)
- 500 mlLeite integral
- 2 un.Alho (sem o broto central)
- 30 gManteiga sem sal (para untar o refratário)
- 1 pitadaNoz-moscada (ralada na hora)
- 2 pitadaFlor de sal
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Fatias macias de batata envolvidas por um creme aveludado que reduz lentamente no forno. A superfície fica perfeitamente dourada, liberando os aromas clássicos da noz-moscada e do alho perfumado.
- 1
Descasque os dentes de alho. Corte um ao meio e esfregue vigorosamente no fundo e nas laterais de um refratário. Em seguida, unte o recipiente com uma generosa noz de manteiga.
- 2
Descasque e lave as batatas. Corte-as em rodelas de 2 a 3 mm de espessura. O mais importante: não as lave após fatiar; o amido é essencial para dar liga e cremosidade ao molho.
- 3
Em uma panela, misture o leite e o creme de leite. Adicione sal, pimenta, noz-moscada e o restante do alho bem picadinho. Leve ao fogo até começar a ferver levemente para que os sabores se fundam.
- 4
Arrume as batatas no refratário. Despeje a mistura quente de leite e creme sobre elas até cobri-las totalmente. Leve ao forno a 150°C. Estará pronto quando a ponta de uma faca deslizar sem resistência e o topo estiver bem douradinho.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca lave as batatas depois de fatiá-las; o amido que fica nelas é o grande segredo para um molho espesso e aveludado.
- Utilize batatas do tipo Asterix ou outras variedades mais firmes para que as fatias mantenham o formato durante o cozimento.
- O cozimento lento em temperatura baixa é fundamental para evitar que o creme de leite se separe ou talhe.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça delicadamente no forno coberto com papel-alumínio para manter a umidade.
