Batatas Dauphinoise

Fatias macias de batata envolvidas por um creme aveludado que reduz lentamente no forno. A superfície fica perfeitamente dourada, liberando os aromas clássicos da noz-moscada e do alho perfumado.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 75 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 650
• Proteínas: 13 g
• Carboidratos: 51 g
• Gorduras: 42 g

Ingredientes

• 1 kg Batata ( descascadas e cortadas em fatias finas )
• 500 ml Creme de leite ( fresco ou com alto teor de gordura )
• 500 ml Leite integral
• 2 piece Alho ( sem o broto central )
• 30 g Manteiga sem sal ( para untar o refratário )
• 1 pinch Noz-moscada ( ralada na hora )
• 2 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparação do refratário

   Descasque os dentes de alho. Corte um ao meio e esfregue vigorosamente no fundo e nas laterais de um refratário. Em seguida, unte o recipiente com uma generosa noz de manteiga.

2. O corte das batatas

   Descasque e lave as batatas. Corte-as em rodelas de 2 a 3 mm de espessura. O mais importante: não as lave após fatiar; o amido é essencial para dar liga e cremosidade ao molho.

3. Infusão de sabores

   Em uma panela, misture o leite e o creme de leite. Adicione sal, pimenta, noz-moscada e o restante do alho bem picadinho. Leve ao fogo até começar a ferver levemente para que os sabores se fundam.

4. Cozimento lento

   Arrume as batatas no refratário. Despeje a mistura quente de leite e creme sobre elas até cobri-las totalmente. Leve ao forno a 150°C. Estará pronto quando a ponta de uma faca deslizar sem resistência e o topo estiver bem douradinho.

Dicas do chef

• Nunca lave as batatas depois de fatiá-las; o amido que fica nelas é o grande segredo para um molho espesso e aveludado.
• Utilize batatas do tipo Asterix ou outras variedades mais firmes para que as fatias mantenham o formato durante o cozimento.
• O cozimento lento em temperatura baixa é fundamental para evitar que o creme de leite se separe ou talhe.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça delicadamente no forno coberto com papel-alumínio para manter a umidade.