Penne Arrabbiata

Um molho de tomate aveludado com aquele toque picante inconfundível, onde o alho doura delicadamente no azeite sem amargar. A massa fica perfeitamente al dente, envolvendo cada gota do molho em suas ranhuras.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 590
• Proteínas: 18 g
• Carboidratos: 85 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 400 g Penne rigate ( seco )
• 800 g Tomate comum ( pelados e amassados )
• 3 piece Alho ( picado finamente )
• 2 piece Pimenta ( sem sementes e fatiada )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Salsa lisa ( picado )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 50 g Parmesão opcional ( ralado na hora )
• 2 piece Peperoncini ( em flocos ou triturada )

Instruções

1. Preparando a base aromática

   Em uma frigideira funda, aqueça o azeite de oliva. Adicione o alho, a pimenta fresca e a pimenta peperoncino seca. Deixe os sabores infusionarem em fogo médio até que o alho esteja levemente dourado e o perfume da pimenta esteja intenso.

2. O cozimento do molho

   Junte os tomates e amasse-os grosseiramente com uma espátula. Deixe reduzir em fogo alto até que o molho encorpe o suficiente para envolver a colher e a água natural do tomate tenha evaporado.

3. Cozinhando a massa

   Mergulhe o penne em uma panela com abundante água fervente e sal. Retire a massa um minuto antes do tempo indicado na embalagem para garantir que ela termine o cozimento no molho e fique perfeitamente al dente.

4. Finalização e emulsão

   Salteie a massa diretamente na frigideira com o molho, adicionando uma concha da água do cozimento. Misture vigorosamente para criar uma emulsão brilhante que adere perfeitamente à massa.

Dicas do chef

• Cuidado para não queimar o alho; se ele passar do ponto e escurecer, o molho ficará amargo.
• A água do cozimento é o grande segredo: o amido presente nela é o que ajuda a dar liga e encorpar o molho naturalmente.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 2 dias na geladeira. Adicione um pingo de água antes de reaquecer para devolver a textura original.