Penne Arrabbiata
Ingredientes
- 400 gPenne rigate (seco)
- 800 gTomate comum (pelados e amassados)
- 3 un.Alho (picado finamente)
- 2 un.Pimenta (sem sementes e fatiada)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 un.Salsa lisa (picado)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 50 gParmesão (ralado na hora)
- 2 un.Peperoncini (em flocos ou triturada)
Modo de preparo
Um molho de tomate aveludado com aquele toque picante inconfundível, onde o alho doura delicadamente no azeite sem amargar. A massa fica perfeitamente al dente, envolvendo cada gota do molho em suas ranhuras.
- 1
Em uma frigideira funda, aqueça o azeite de oliva. Adicione o alho, a pimenta fresca e a pimenta peperoncino seca. Deixe os sabores infusionarem em fogo médio até que o alho esteja levemente dourado e o perfume da pimenta esteja intenso.
- 2
Junte os tomates e amasse-os grosseiramente com uma espátula. Deixe reduzir em fogo alto até que o molho encorpe o suficiente para envolver a colher e a água natural do tomate tenha evaporado.
- 3
Mergulhe o penne em uma panela com abundante água fervente e sal. Retire a massa um minuto antes do tempo indicado na embalagem para garantir que ela termine o cozimento no molho e fique perfeitamente al dente.
- 4
Salteie a massa diretamente na frigideira com o molho, adicionando uma concha da água do cozimento. Misture vigorosamente para criar uma emulsão brilhante que adere perfeitamente à massa.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Cuidado para não queimar o alho; se ele passar do ponto e escurecer, o molho ficará amargo.
- A água do cozimento é o grande segredo: o amido presente nela é o que ajuda a dar liga e encorpar o molho naturalmente.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantido por até 2 dias na geladeira. Adicione um pingo de água antes de reaquecer para devolver a textura original.
