Chimaek: Frango Frito Coreano e Cerveja

Uma pele em tom de mogno profundo que estala a cada mordida, revelando uma carne suculenta e fumegante por dentro. O molho denso e picante envolve cada pedaço em um véu brilhante, equilibrado perfeitamente por uma cerveja pilsen estupidamente gelada.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1040
• Proteínas: 40 g
• Carboidratos: 51 g
• Gorduras: 68 g

Ingredientes

• 800 g Coxinha de frango ( limpas )
• 100 g Amido de milho
• 50 g Farinha de trigo
• 1000 ml Óleo de amendoim ( para fritura por imersão )
• 3 tbsp Gochujang
• 2 tbsp Molho de soja coreano
• 2 tbsp Mel
• 4 piece Alho ( picadinho )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 L Cerveja pilsen ( estupidamente gelada para acompanhar )

Instruções

1. Marinação a seco

   Esfregue as coxinhas e asinhas com sal, pimenta e gengibre em pó. A carne precisa absorver bem os aromas para ganhar profundidade. Deixe descansar na geladeira por 20 minutos.

2. Empanamento duplo

   Misture o amido de milho com a farinha de trigo. Passe cada pedaço de frango pela mistura e bata levemente para retirar o excesso: o objetivo é uma película fina e uniforme, não uma crosta grossa e pesada.

3. Primeira fritura

   Mergulhe o frango no óleo a 160°C por 10 minutos. O frango deve cozinhar por completo, mas ainda permanecer com uma cor pálida. Escorra bem em uma grade aramada.

4. O segredo da crocância

   Aumente a temperatura do óleo para 190°C. Frite o frango novamente por 2 a 3 minutos, até que a pele fique rígida, bem dourada e com uma crocância extrema.

5. Glaciamento e serviço

   Em uma panela, aqueça o gochujang, o molho de soja, o alho picadinho e o mel. Quando a mistura borbulhar e reduzir, adicione o frango. Misture vigorosamente para envolver os pedaços sem deixá-los murchar. Sirva imediatamente com uma cerveja trincando de gelada.

Dicas do chef

• O grande segredo está na fritura dupla: a primeira etapa cozinha a carne, enquanto a segunda cristaliza o amido para garantir aquele 'crunch' irresistível.
• Não lote a panela; se fritar muitos pedaços de uma vez, a temperatura do óleo cai drasticamente e o frango acaba ficando gorduroso.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar o máximo da textura. Esta receita não mantém a crocância se for reaquecida.