Chimaek: frango frito coreano e cerveja

Modo de preparo

Uma pele em tom de mogno profundo que estala a cada mordida, revelando uma carne suculenta e fumegante por dentro. O molho denso e picante envolve cada pedaço em um véu brilhante, equilibrado perfeitamente por uma cerveja pilsen estupidamente gelada.

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   Esfregue as coxinhas e asinhas com sal, pimenta e gengibre em pó. A carne precisa absorver bem os aromas para ganhar profundidade. Deixe descansar na geladeira por 20 minutos.

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   Misture o amido de milho com a farinha de trigo. Passe cada pedaço de frango pela mistura e bata levemente para retirar o excesso: o objetivo é uma película fina e uniforme, não uma crosta grossa e pesada.

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   Mergulhe o frango no óleo a 160°C por 10 minutos. O frango deve cozinhar por completo, mas ainda permanecer com uma cor pálida. Escorra bem em uma grade aramada.

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   Aumente a temperatura do óleo para 190°C. Frite o frango novamente por 2 a 3 minutos, até que a pele fique rígida, bem dourada e com uma crocância extrema.

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   Em uma panela, aqueça o gochujang, o molho de soja, o alho picadinho e o mel. Quando a mistura borbulhar e reduzir, adicione o frango. Misture vigorosamente para envolver os pedaços sem deixá-los murchar. Sirva imediatamente com uma cerveja trincando de gelada.