Ensopado de frango chikh
Ingredientes
- 800 gCoxa e sobrecoxa de frango (cortadas ao meio)
- 3 un.Cebola (fatiadas finamente)
- 2 un.Alho (picado)
- 200 gGrão-de-bico (cozido e escorrido)
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 colherRas el hanout
- 1 colh.cháCúrcuma
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 300 mlÁgua mineral
- 1 un.Coentro fresco (picadinho)
- 1 colherSmen (manteiga fermentada)
Modo de preparo
Sobrecoxas de frango suculentas que soltam do osso, envolvidas em um molho denso, brilhante e repleto de especiarias. O aroma profundo do ras-el-hanout e das cebolas caramelizadas invade a cozinha.
- 1
Em uma panela, aqueça o azeite e o smen. Sele as sobrecoxas de todos os lados até que a pele esteja bem dourada e crocante. Retire e reserve.
- 2
Na mesma gordura, adicione as cebolas fatiadas. Refogue em fogo médio até que fiquem translúcidas e macias. Adicione o alho picado ao final.
- 3
Adicione o ras-el-hanout e o açafrão-da-terra. Mexa por um minuto para despertar os aromas das especiarias e liberar seus óleos essenciais, tomando cuidado para não queimar.
- 4
Retorne o frango para a panela e adicione o grão-de-bico. Despeje água até a metade da altura da carne. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja desmanchando.
- 5
Retire a tampa e aumente o fogo. Deixe o caldo reduzir até que fique encorpado e aveludado, cobrindo as costas da colher. Finalize com coentro fresco picadinho.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não exagere na água: o segredo deste prato é um molho curto e concentrado para garantir o máximo de sabor.
- Se o molho ainda estiver muito ralo ao final, retire o frango e ferva o líquido em fogo alto para reduzir rapidamente.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. O sabor fica ainda mais apurado se reaquecido no dia seguinte.
