Ensopado de Frango Chikh

Sobrecoxas de frango suculentas que soltam do osso, envolvidas em um molho denso, brilhante e repleto de especiarias. O aroma profundo do ras-el-hanout e das cebolas caramelizadas invade a cozinha.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 756
• Proteínas: 45 g
• Carboidratos: 38 g
• Gorduras: 51 g

Ingredientes

• 800 g Coxa e sobrecoxa de frango ( cortadas ao meio )
• 3 piece Cebola ( fatiadas finamente )
• 2 piece Alho ( picado )
• 200 g Grão-de-bico ( cozido e escorrido )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Cúrcuma
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 300 ml Água mineral
• 1 piece Coentro fresco opcional ( picadinho )
• 1 tbsp Smen (manteiga fermentada)

Instruções

1. Selar o frango

   Em uma panela, aqueça o azeite e o smen. Sele as sobrecoxas de todos os lados até que a pele esteja bem dourada e crocante. Retire e reserve.

2. Refogar as cebolas

   Na mesma gordura, adicione as cebolas fatiadas. Refogue em fogo médio até que fiquem translúcidas e macias. Adicione o alho picado ao final.

3. Temperar e tostar

   Adicione o ras-el-hanout e o açafrão-da-terra. Mexa por um minuto para despertar os aromas das especiarias e liberar seus óleos essenciais, tomando cuidado para não queimar.

4. Cozimento lento

   Retorne o frango para a panela e adicione o grão-de-bico. Despeje água até a metade da altura da carne. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja desmanchando.

5. Reduzir o molho

   Retire a tampa e aumente o fogo. Deixe o caldo reduzir até que fique encorpado e aveludado, cobrindo as costas da colher. Finalize com coentro fresco picadinho.

Dicas do chef

• Não exagere na água: o segredo deste prato é um molho curto e concentrado para garantir o máximo de sabor.
• Se o molho ainda estiver muito ralo ao final, retire o frango e ferva o líquido em fogo alto para reduzir rapidamente.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. O sabor fica ainda mais apurado se reaquecido no dia seguinte.