Carne de porco ao molho espanhol
Ingredientes
- 800 gCopa lombo (cortada em cubos de 3cm)
- 2 un.Cebola amarela (bem picadinha)
- 3 un.Alho (picadinho ou espremido)
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 colherFarinha de trigo
- 1 colherPáprica defumada
- 150 mlVinho branco seco
- 300 mlÁgua mineral
- 2 un.Folha de louro
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 300 mlCaldo de vitela
Modo de preparo
Cubatinhos de porco tão macios que desmancham no garfo, envoltos em um molho aveludado de páprica defumada. O aroma irresistível do vinho branco reduzido com louro traz aquele sabor rústico e cheio de personalidade, típico das tabernas espanholas.
- 1
Em uma frigideira funda com azeite bem quente, doure os cubos de porco de todos os lados. É essencial que a carne fique bem douradinha para criar aquele fundinho de panela delicioso que dará cor e sabor ao molho.
- 2
Adicione a cebola picadinha e o alho. Deixe refogar até que fiquem macios, sem queimar. Quando a cebola estiver transparente e brilhante, está pronto.
- 3
Polvilhe a farinha de trigo e a páprica defumada sobre a carne. Mexa por um minuto para cozinhar a farinha e, em seguida, despeje o vinho branco, raspando bem o fundo da panela com uma espátula para soltar todos os sucos da carne.
- 4
Junte o caldo de carne e a folha de louro. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. O molho deve reduzir até ficar bem encorpado, 'abraçando' a carne, que deve estar soltando as fibras de tão macia.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não lote a panela de uma vez; doure a carne em etapas para que ela realmente sele em vez de soltar água e cozinhar no próprio suco.
- Se ao final do tempo o molho ainda parecer ralo, retire a tampa e aumente o fogo por alguns minutos para reduzir e ganhar consistência.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Fica ainda mais gostoso se reaquecido no dia seguinte, quando os sabores estão mais apurados.
