Carne de Porco ao Molho Espanhol

Cubatinhos de porco tão macios que desmancham no garfo, envoltos em um molho aveludado de páprica defumada. O aroma irresistível do vinho branco reduzido com louro traz aquele sabor rústico e cheio de personalidade, típico das tabernas espanholas.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 694
• Proteínas: 44 g
• Carboidratos: 11 g
• Gorduras: 52 g

Ingredientes

• 800 g Copa lombo ( cortada em cubos de 3cm )
• 2 piece Cebola amarela ( bem picadinha )
• 3 piece Alho ( picadinho ou espremido )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tbsp Farinha de trigo
• 1 tbsp Páprica defumada
• 150 ml Vinho branco seco
• 300 ml Água mineral
• 2 piece Folha de louro
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 300 ml Caldo de vitela

Instruções

1. Selando a carne

   Em uma frigideira funda com azeite bem quente, doure os cubos de porco de todos os lados. É essencial que a carne fique bem douradinha para criar aquele fundinho de panela delicioso que dará cor e sabor ao molho.

2. Refogando os temperos

   Adicione a cebola picadinha e o alho. Deixe refogar até que fiquem macios, sem queimar. Quando a cebola estiver transparente e brilhante, está pronto.

3. Polvilhando e deglaceando

   Polvilhe a farinha de trigo e a páprica defumada sobre a carne. Mexa por um minuto para cozinhar a farinha e, em seguida, despeje o vinho branco, raspando bem o fundo da panela com uma espátula para soltar todos os sucos da carne.

4. Cozimento lento

   Junte o caldo de carne e a folha de louro. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. O molho deve reduzir até ficar bem encorpado, 'abraçando' a carne, que deve estar soltando as fibras de tão macia.

Dicas do chef

• Não lote a panela de uma vez; doure a carne em etapas para que ela realmente sele em vez de soltar água e cozinhar no próprio suco.
• Se ao final do tempo o molho ainda parecer ralo, retire a tampa e aumente o fogo por alguns minutos para reduzir e ganhar consistência.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Fica ainda mais gostoso se reaquecido no dia seguinte, quando os sabores estão mais apurados.