Ensopado de Frango

Pedaços de frango super macios que desmancham no garfo, envolvidos por um molho rico e vegetais suculentos. O aroma do alecrim e a redução do vinho branco dão o toque rústico e acolhedor a este ensopado clássico.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 577
• Proteínas: 36 g
• Carboidratos: 13 g
• Gorduras: 44 g

Ingredientes

• 800 g Coxa e sobrecoxa de frango ( cortado em pedaços grandes )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Cebola amarela ( picada )
• 1 piece Cenoura ( em cubos pequenos )
• 1 piece Aipo ( fatiado )
• 20 g Farinha de trigo
• 150 ml Vinho branco seco
• 3 piece Tomate comum ( sem pele e picado )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 piece Alecrim ( ramo fresco )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 250 ml Caldo de aves ( quente )

Instruções

1. Selando a carne

   Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso. Doure os pedaços de frango de todos os lados até que a pele fique bem dourada e crocante. Retire da panela e reserve.

2. Refogando os aromáticos

   Na mesma panela, aproveitando a gordura do frango, adicione a cebola, a cenoura e o salsão. Refogue até que os legumes fiquem macios e a cebola esteja translúcida.

3. Enfarinando e deglaçando

   Retorne o frango para a panela. Polvilhe a farinha de trigo e misture bem para envolver a carne. Despeje o vinho branco seco e raspe o fundo da panela com uma colher de pau para soltar todo o fundinho de sabor.

4. Cozimento lento

   Adicione os tomates picados, o alho amassado, o alecrim e o caldo de frango quente. Quando começar a ferver, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. O prato estará pronto quando o molho estiver encorpado, cobrindo as costas da colher.

Dicas do chef

• Não tenha pressa ao dourar o frango: a reação de Maillard é o segredo para a cor profunda e a complexidade de sabor do molho.
• Se o molho ainda estiver muito ralo ao final, retire a tampa e aumente o fogo por cerca de 5 minutos para reduzir e concentrar os sabores.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. Como todo bom ensopado, ele fica ainda mais saboroso se reaquecido suavemente no dia seguinte.