Ensopado de Frango à Moda Antiga

Sobrecoxas de frango douradinhas que desmancham no garfo. O molho, encorpado com manteiga e farinha, envolve generosamente as cenouras macias e os cogumelos suculentos.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 605
• Proteínas: 39 g
• Carboidratos: 19 g
• Gorduras: 42 g

Ingredientes

• 800 g Coxa e sobrecoxa de frango ( cortadas ao meio )
• 3 piece Cenoura ( em fatias grossas )
• 2 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 250 g Champignon de Paris ( cortados em quatro )
• 40 g Manteiga sem sal
• 30 g Farinha de trigo
• 200 ml Vinho branco seco
• 2 piece Alho ( picado finamente )
• 2 piece Tomilho ( ramos frescos )
• 2 piece Folha de louro
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 400 ml Caldo de galinha

Instruções

1. Dourar o frango

   Em uma panela de fundo grosso (estilo Dutch oven), derreta a manteiga. Sele as sobrecoxas de frango até que a pele esteja bem dourada e crocante. Retire da panela e reserve.

2. Refogar os aromáticos

   Na mesma gordura, adicione a cebola, a cenoura e os cogumelos. Deixe-os murchar por alguns minutos, com cuidado para não queimar o fundinho de carne que grudou na panela.

3. Polvilhar e deglaçar

   Polvilhe a farinha sobre os vegetais (técnica singer) e mexa por 1 minuto. Deglaceie com o vinho branco, raspando bem o fundo para soltar todo o sabor. Adicione o alho, o tomilho, o louro e o caldo de galinha.

4. Cozinhar em fogo baixo

   Retorne o frango para a panela. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. O molho deve reduzir até cobrir as costas da colher e a carne deve ficar perfeitamente macia.

Dicas do chef

• Não lave a panela entre o frango e os legumes; os pedacinhos dourados que grudam no fundo são o segredo para um sabor profundo.
• Se o molho estiver muito ralo ao final, retire a tampa e aumente o fogo por 5 minutos para apurar e reduzir.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Fica ainda mais saboroso quando reaquecido delicadamente no dia seguinte.