Ensopado de frango à moda antiga
Ingredientes
- 800 gCoxa e sobrecoxa de frango (cortadas ao meio)
- 3 un.Cenoura (em fatias grossas)
- 2 un.Cebola amarela (picadinha)
- 250 gChampignon de Paris (cortados em quatro)
- 40 gManteiga sem sal
- 30 gFarinha de trigo
- 200 mlVinho branco seco
- 2 un.Alho (picado finamente)
- 2 un.Tomilho (ramos frescos)
- 2 un.Folha de louro
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 400 mlCaldo de galinha
Modo de preparo
Sobrecoxas de frango douradinhas que desmancham no garfo. O molho, encorpado com manteiga e farinha, envolve generosamente as cenouras macias e os cogumelos suculentos.
- 1
Em uma panela de fundo grosso (estilo Dutch oven), derreta a manteiga. Sele as sobrecoxas de frango até que a pele esteja bem dourada e crocante. Retire da panela e reserve.
- 2
Na mesma gordura, adicione a cebola, a cenoura e os cogumelos. Deixe-os murchar por alguns minutos, com cuidado para não queimar o fundinho de carne que grudou na panela.
- 3
Polvilhe a farinha sobre os vegetais (técnica singer) e mexa por 1 minuto. Deglaceie com o vinho branco, raspando bem o fundo para soltar todo o sabor. Adicione o alho, o tomilho, o louro e o caldo de galinha.
- 4
Retorne o frango para a panela. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. O molho deve reduzir até cobrir as costas da colher e a carne deve ficar perfeitamente macia.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não lave a panela entre o frango e os legumes; os pedacinhos dourados que grudam no fundo são o segredo para um sabor profundo.
- Se o molho estiver muito ralo ao final, retire a tampa e aumente o fogo por 5 minutos para apurar e reduzir.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Fica ainda mais saboroso quando reaquecido delicadamente no dia seguinte.
