Carne de Vaca Estufada

Pedaços de carne que se desmancham ao toque do garfo, envolvidos por um molho escuro e brilhante. O aroma do vinho tinto reduzido com o louro invade a cozinha enquanto o molho encorpa perfeitamente no ponto de cobrir as costas da colher.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 120 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 625
• Proteínas: 41 g
• Carboidratos: 16 g
• Gorduras: 37 g

Ingredientes

• 800 g Músculo bovino ( cubos grandes )
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 3 piece Cenoura ( rodelas grossas )
• 250 ml Vinho tinto
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 piece Tomate comum ( esmagados )
• 1 tbsp Farinha de trigo
• 1 tsp Pimentão doce
• 2 piece Folha de louro
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Extrato de tomate

Instruções

1. Selar a carne

   Aqueça o azeite em uma panela de ferro. Doure os cubos de carne de todos os lados em fogo alto até criar uma crostinha caramelizada. Retire a carne e reserve.

2. Refogar os temperos

   Na mesma panela, refogue a cebola e o alho. Deixe-os ficarem translúcidos, aproveitando todo o sabor que a carne deixou no fundo da panela.

3. Polvilhar e deglaçar

   Volte a carne para a panela. Polvilhe com a farinha e misture bem. Adicione a páprica, o extrato de tomate e os tomates. Despeje o vinho tinto para deglaçar, raspando bem o fundo com uma espátula de madeira para soltar todo o sabor.

4. Cozimento lento

   Junte as cenouras, o louro, o sal e a pimenta. Adicione água suficiente para cobrir tudo. Tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixo até que a carne esteja perfeitamente macia.

Dicas do chef

• Não coloque muita carne de uma vez na panela; sele em duas etapas se necessário para que a carne realmente doure em vez de soltar água e cozinhar.
• A paciência é a alma do negócio: quanto mais lento for o cozimento, mais aveludado e rico será o molho.

Armazenamento

Pode ser conservada por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. O sabor fica ainda melhor e mais apurado quando reaquecida no dia seguinte.