Fougasse de Azeitonas
Ingredientes
- 500 gFarinha de trigo (peneirada)
- 300 mlÁgua mineral (morna)
- 20 gFermento biológico fresco (esfarelado)
- 60 mlAzeite de oliva extra virgem (fracionado)
- 10 gSal marinho cinzento
- 150 gAzeitona preta (sem caroço e picadas grosseiramente)
- 1 colherErvas de Provença
Modo de preparo
Uma casca dourada e crocante que esconde um miolo macio, cravejado por azeitonas pretas carnudas. O aroma do azeite aquecido e das ervas de Provence invade o ambiente assim que o pão sai do forno.
- 1
Esfarele o fermento biológico fresco na água mineral morna. Deixe descansar por cerca de 10 minutos até que pequenas bolhas comecem a surgir na superfície.
- 2
Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o sal marinho, 40ml de azeite e a mistura do fermento. Sove com vigor por 10 minutos. A massa deve ficar lisa, elástica e soltar completamente dos seus dedos.
- 3
Cubra com um pano úmido e deixe descansar em um local morno, longe de correntes de ar. A massa precisa dobrar de volume.
- 4
Pressione a massa com o punho para retirar o ar. Incorpore as azeitonas pretas picadas grosseiramente. Abra a massa em formato oval com cerca de 2 cm de espessura. Faça cortes diagonais com uma faca afiada e abra os buracos com os dedos para formar o tradicional desenho de espiga.
- 5
Deixe descansar por 30 minutos em uma assadeira. Pincele com o restante do azeite e salpique as ervas de Provence. Leve ao forno a 220°C até que a crosta esteja bem dourada e produza um som oco ao bater levemente no fundo do pão.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Para uma crosta ainda mais irresistível, pincele a fougasse com um pouquinho de água salgada logo antes de levá-la ao forno.
- Evite manipular demais a massa após adicionar as azeitonas, para que elas não acabem tingindo todo o miolo de cinza.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserva-se bem por até 2 dias embrulhada em um pano seco. Para recuperar a crocância, basta aquecer no forno por 5 minutos.
