Fougasse de Azeitonas

Uma casca dourada e crocante que esconde um miolo macio, cravejado por azeitonas pretas carnudas. O aroma do azeite aquecido e das ervas de Provence invade o ambiente assim que o pão sai do forno.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 654
• Proteínas: 13 g
• Carboidratos: 97 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 500 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 300 ml Água mineral ( morna )
• 20 g Fermento biológico fresco ( esfarelado )
• 60 ml Azeite de oliva extra virgem ( fracionado )
• 10 g Sal marinho cinzento
• 150 g Azeitona preta ( sem caroço e picadas grosseiramente )
• 1 tbsp Ervas de Provença

Instruções

1. Ative o fermento

   Esfarele o fermento biológico fresco na água mineral morna. Deixe descansar por cerca de 10 minutos até que pequenas bolhas comecem a surgir na superfície.

2. Sove a massa

   Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o sal marinho, 40ml de azeite e a mistura do fermento. Sove com vigor por 10 minutos. A massa deve ficar lisa, elástica e soltar completamente dos seus dedos.

3. Primeira fermentação

   Cubra com um pano úmido e deixe descansar em um local morno, longe de correntes de ar. A massa precisa dobrar de volume.

4. Modelagem e recheio

   Pressione a massa com o punho para retirar o ar. Incorpore as azeitonas pretas picadas grosseiramente. Abra a massa em formato oval com cerca de 2 cm de espessura. Faça cortes diagonais com uma faca afiada e abra os buracos com os dedos para formar o tradicional desenho de espiga.

5. Segunda fermentação e forno

   Deixe descansar por 30 minutos em uma assadeira. Pincele com o restante do azeite e salpique as ervas de Provence. Leve ao forno a 220°C até que a crosta esteja bem dourada e produza um som oco ao bater levemente no fundo do pão.

Dicas do chef

• Para uma crosta ainda mais irresistível, pincele a fougasse com um pouquinho de água salgada logo antes de levá-la ao forno.
• Evite manipular demais a massa após adicionar as azeitonas, para que elas não acabem tingindo todo o miolo de cinza.

Armazenamento

Conserva-se bem por até 2 dias embrulhada em um pano seco. Para recuperar a crocância, basta aquecer no forno por 5 minutos.