Focaccia Tradicional de Alecrim

Uma crosta dourada e crocante que esconde um miolo leve e aerado. O aroma do azeite morno e do alecrim fresco invade a cozinha assim que ela sai do forno.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 387
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 62 g
• Gorduras: 11 g

Ingredientes

• 333.3 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 233.3 ml Água mineral ( morna )
• 13.3 g Fermento biológico fresco ( esmigalhado )
• 40 ml Azeite de oliva extra virgem ( para a massa e finalização )
• 6.7 g Sal marinho cinzento ( fino )
• 2 un. Alecrim ( apenas as folhas )
• 0.7 pitada Flor de sal ( para dar crocância )

Instruções

1. Ativação do fermento

   Esmigalhe o fermento fresco na água mineral morna. Deixe descansar por alguns minutos até que pequenas bolhas comecem a surgir na superfície.

2. Sovando a massa

   Misture a farinha de trigo com o sal marinho. Adicione a mistura de água e fermento e sove com vontade até que a massa desgrude das mãos e fique lisa e elástica.

3. Primeiro descanso

   Coloque a massa em uma tigela untada com azeite. Cubra e deixe dobrar de tamanho em um local quentinho. A massa deve ficar estufada e bem aerada.

4. Modelagem e furos

   Retire o ar delicadamente e espalhe a massa em uma assadeira generosamente untada. Pressione os dedos firmemente para criar os furinhos característicos da focaccia.

5. Segunda fermentação e cobertura

   Regue com azeite extravirgem, salpique as folhas de alecrim e a flor de sal. Deixe crescer pela segunda vez até a massa ficar bem fofinha ao toque.

6. Hora do forno

   Asse a 220°C. A focaccia estará pronta quando a crosta estiver dourada e, ao dar batidinhas no fundo, soar como se estivesse oca.

Dicas do chef

• Não economize no azeite; é ele quem garante aquela crosta quase frita e absurdamente saborosa.
• A água deve estar morna, nunca quente, senão você acaba matando o fermento e sua massa não vai crescer.

Conservação

Dura até 2 dias se bem embrulhada em um pano de prato limpo. Para recuperar o frescor, leve ao forno quente por cerca de 5 minutos.