Focaccia de Ervas

Uma massa elástica e super aerada, marcada por alvéolos profundos repletos de azeite. A crosta estala ao morder, enquanto o miolo permanece incrivelmente macio e perfumado com alecrim fresco e sal marinho.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 393
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 63 g
• Gorduras: 11 g

Ingredientes

• 333.3 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 233.3 ml Água mineral ( morna )
• 13.3 g Fermento biológico fresco ( esfarelado )
• 40 ml Azeite de oliva extra virgem ( para a massa e cobertura )
• 6.7 g Sal marinho cinzento ( fino )
• 1.3 piece Alecrim ( folhas debulhadas )
• 0.7 tbsp Ervas de Provença
• 0.7 pinch Flor de sal opcional ( para finalizar )

Instruções

1. Ativando o fermento

   Dissolva o fermento biológico fresco na água mineral morna. Deixe descansar por alguns minutos até que pequenas bolhas comecem a surgir na superfície.

2. Trabalhando a massa

   Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o sal marinho. Adicione a mistura de água com fermento e 2 colheres de sopa de azeite. Trabalhe a massa até que ela fique lisa, elástica e comece a soltar das laterais da tigela.

3. Primeira fermentação

   Cubra com um pano úmido e deixe a massa dobrar de tamanho em um local morno e sem correntes de ar. Ela deve ficar bem estufada e cheia de alvéolos de ar.

4. Modelagem

   Transfira a massa para uma assadeira generosamente untada com azeite, sem desinflá-la demais. Use as palmas das mãos para esticá-la gentilmente até as bordas.

5. Furos e finalização

   Pressione os dedos firmemente sobre a massa para criar buracos profundos e regulares. Regue generosamente com o restante do azeite e distribua o alecrim fresco e as ervas de Provence.

6. Forno

   Asse em forno preaquecido a 220°C. A focaccia estará pronta quando estiver bem dourada e com as bordas crocantes. Ao retirar, finalize com uma pitada de flor de sal para realçar o sabor.

Dicas do chef

• Não se assuste com a umidade da massa; esse é o segredo para garantir um miolo leve e muito aerado.
• O azeite deve realmente formar pequenas 'poças' nos buraquinhos antes de ir ao forno para confitar a crosta e dar sabor.

Armazenamento

Pode ser conservada por até 2 dias envolta em um pano limpo. Para recuperar a crocância, reaqueça por alguns minutos no forno bem quente.