Focaccia de Ervas
Ingredientes
- 333,3 gFarinha de trigo (peneirada)
- 233,3 mlÁgua mineral (morna)
- 13,3 gFermento biológico fresco (esfarelado)
- 40 mlAzeite de oliva extra virgem (para a massa e cobertura)
- 6,7 gSal marinho cinzento (fino)
- 1,3 un.Alecrim (folhas debulhadas)
- 0,7 colherErvas de Provença
- 0,7 pitadaFlor de sal (para finalizar)
Modo de preparo
Uma massa elástica e super aerada, marcada por alvéolos profundos repletos de azeite. A crosta estala ao morder, enquanto o miolo permanece incrivelmente macio e perfumado com alecrim fresco e sal marinho.
- 1
Dissolva o fermento biológico fresco na água mineral morna. Deixe descansar por alguns minutos até que pequenas bolhas comecem a surgir na superfície.
- 2
Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o sal marinho. Adicione a mistura de água com fermento e 2 colheres de sopa de azeite. Trabalhe a massa até que ela fique lisa, elástica e comece a soltar das laterais da tigela.
- 3
Cubra com um pano úmido e deixe a massa dobrar de tamanho em um local morno e sem correntes de ar. Ela deve ficar bem estufada e cheia de alvéolos de ar.
- 4
Transfira a massa para uma assadeira generosamente untada com azeite, sem desinflá-la demais. Use as palmas das mãos para esticá-la gentilmente até as bordas.
- 5
Pressione os dedos firmemente sobre a massa para criar buracos profundos e regulares. Regue generosamente com o restante do azeite e distribua o alecrim fresco e as ervas de Provence.
- 6
Asse em forno preaquecido a 220°C. A focaccia estará pronta quando estiver bem dourada e com as bordas crocantes. Ao retirar, finalize com uma pitada de flor de sal para realçar o sabor.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não se assuste com a umidade da massa; esse é o segredo para garantir um miolo leve e muito aerado.
- O azeite deve realmente formar pequenas 'poças' nos buraquinhos antes de ir ao forno para confitar a crosta e dar sabor.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservada por até 2 dias envolta em um pano limpo. Para recuperar a crocância, reaqueça por alguns minutos no forno bem quente.
