Rajma Tradicional

Feijões vermelhos macios mergulhados em um molho espesso e aveludado. O aroma do cominho tostado com o toque rico do ghee traz uma profundidade de sabor irresistível que envolve cada grão.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 392
• Proteínas: 19 g
• Carboidratos: 54 g
• Gorduras: 10 g

Ingredientes

• 400 g Feijão vermelho ( seco, para o demolho )
• 2 piece Cebola ( fatiada finamente )
• 3 piece Tomate comum ( cortado em cubos pequenos )
• 2 tbsp Ghee
• 4 piece Alho ( bem picadinho ou espremido )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 piece Pimenta tailandesa opcional ( cortada ao meio no sentido do comprimento )
• 1 tsp Sementes de cominho
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tsp Pimenta de Caxemira
• 1 tsp Garam masala
• 1 piece Coentro fresco ( picado com talos )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 L Água mineral
• 1 piece Gengibre fresco ( ralado na hora )
• 1 tbsp Folhas de feno-grego secas ( esfregadas entre as mãos )

Instruções

1. O segredo do demolho

   Coloque o feijão vermelho em uma tigela com bastante água fria por, no mínimo, 8 horas. Eles devem dobrar de tamanho e ficar com a pele bem lisinha, prontos para o cozimento.

2. Cozimento perfeito

   Cozinhe os feijões em água mineral com sal até que fiquem bem macios, a ponto de desmancharem facilmente ao serem pressionados entre os dedos. Eles não devem oferecer resistência.

3. Base aromática

   Em uma frigideira funda ou panela, aqueça o ghee. Adicione as sementes de cominho; quando dourarem e começarem a estalar, junte a cebola fatiada. Refogue pacientemente até que fiquem em um tom de âmbar escuro.

4. Apurando o molho

   Adicione o alho espremido, o gengibre ralado na hora, a pimenta e os tomates em cubinhos. Deixe cozinhar em fogo médio até que o molho reduza e a gordura comece a se separar da base de tomate, concentrando todo o sabor.

5. Finalização e textura

   Despeje os feijões com um pouco da sua água de cozimento na panela do refogado. Junte o açafrão, a pimenta kashmiri, o gengibre em pó e o garam masala. Esfregue as folhas de feno-grego entre as mãos para liberar o aroma e adicione ao molho. Cozinhe por 10 minutos até o molho encorpar e envolver a colher. Finalize com coentro fresco picado.

Dicas do chef

• Esmague alguns feijões contra a lateral da panela no final do preparo para engrossar o caldo naturalmente e garantir uma textura ultra cremosa.
• O ponto da cebola é fundamental: ela deve ficar bem dourada, quase cor de caramelo escuro, mas sem queimar, para trazer aquela doçura profunda ao prato.
• Nunca descarte toda a água do cozimento do feijão; o amido presente nela é o que dá a liga perfeita e aveludada ao molho.

Armazenamento

Pode ser conservado na geladeira por até 4 dias. O sabor fica ainda mais intenso e delicioso no dia seguinte, após as especiarias apurarem.