Rajma Tradicional
Ingredientes
- 400 gFeijão vermelho (seco, para o demolho)
- 2 un.Cebola (fatiada finamente)
- 3 un.Tomate comum (cortado em cubos pequenos)
- 2 colherGhee
- 4 un.Alho (bem picadinho ou espremido)
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 1 un.Pimenta tailandesa (cortada ao meio no sentido do comprimento)
- 1 colh.cháSementes de cominho
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 1 colh.cháPimenta de Caxemira
- 1 colh.cháGaram masala
- 1 un.Coentro fresco (picado com talos)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 LÁgua mineral
- 1 un.Gengibre fresco (ralado na hora)
- 1 colherFolhas de feno-grego secas (esfregadas entre as mãos)
Modo de preparo
Feijões vermelhos macios mergulhados em um molho espesso e aveludado. O aroma do cominho tostado com o toque rico do ghee traz uma profundidade de sabor irresistível que envolve cada grão.
- 1
Coloque o feijão vermelho em uma tigela com bastante água fria por, no mínimo, 8 horas. Eles devem dobrar de tamanho e ficar com a pele bem lisinha, prontos para o cozimento.
- 2
Cozinhe os feijões em água mineral com sal até que fiquem bem macios, a ponto de desmancharem facilmente ao serem pressionados entre os dedos. Eles não devem oferecer resistência.
- 3
Em uma frigideira funda ou panela, aqueça o ghee. Adicione as sementes de cominho; quando dourarem e começarem a estalar, junte a cebola fatiada. Refogue pacientemente até que fiquem em um tom de âmbar escuro.
- 4
Adicione o alho espremido, o gengibre ralado na hora, a pimenta e os tomates em cubinhos. Deixe cozinhar em fogo médio até que o molho reduza e a gordura comece a se separar da base de tomate, concentrando todo o sabor.
- 5
Despeje os feijões com um pouco da sua água de cozimento na panela do refogado. Junte o açafrão, a pimenta kashmiri, o gengibre em pó e o garam masala. Esfregue as folhas de feno-grego entre as mãos para liberar o aroma e adicione ao molho. Cozinhe por 10 minutos até o molho encorpar e envolver a colher. Finalize com coentro fresco picado.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Esmague alguns feijões contra a lateral da panela no final do preparo para engrossar o caldo naturalmente e garantir uma textura ultra cremosa.
- O ponto da cebola é fundamental: ela deve ficar bem dourada, quase cor de caramelo escuro, mas sem queimar, para trazer aquela doçura profunda ao prato.
- Nunca descarte toda a água do cozimento do feijão; o amido presente nela é o que dá a liga perfeita e aveludada ao molho.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado na geladeira por até 4 dias. O sabor fica ainda mais intenso e delicioso no dia seguinte, após as especiarias apurarem.
