Favas com bacon à moda francesa
Ingredientes
- 1 kgFava em grão (debulhadas e sem pele)
- 150 gBacon defumado em cubos (em cubos)
- 1 un.Cebola amarela (picadinha)
- 30 gManteiga sem sal
- 1 un.Tomilho (ramo fresco)
- 1 un.Folha de louro
- 1 un.Segurelha (ramo fresco)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Favas de um verde vibrante que derretem na boca, misturadas ao bacon douradinho e crocante. O caldo amanteigado reduzido envolve cada grão com um aroma irresistível de tomilho e notas defumadas.
- 1
Debulhe as favas. Leve uma panela com água ao fogo e, quando ferver, mergulhe as favas por apenas 2 minutos. Resfrie-as imediatamente em uma tigela com água e gelo. Remova a pele grossa para manter apenas o coração verde e tenro.
- 2
Em uma frigideira grande ou panela de refogar, frite o bacon até que esteja bem dourado e crocante. Adicione a cebola bem picadinha e deixe refogar na própria gordura do bacon até ficar transparente e macia.
- 3
Adicione as favas, o tomilho, o louro e a segurelha. Acrescente a manteiga e coloque um pouco de água (até cobrir metade das favas). Deixe reduzir em fogo médio: o caldo deve engrossar, criando um brilho acetinado que envolve todo o prato.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não deixe de descascar as favas após o branqueamento; isso garante uma textura refinada e elimina qualquer traço de amargor.
- Se o caldo reduzir rápido demais, adicione uma colher de água; o molho final deve ser cremoso e envolvente, nunca seco.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 48h na geladeira. Reaqueça delicadamente em uma panela com um fio de água para devolver a cremosidade.
