Favas com Bacon à Moda Francesa

Favas de um verde vibrante que derretem na boca, misturadas ao bacon douradinho e crocante. O caldo amanteigado reduzido envolve cada grão com um aroma irresistível de tomilho e notas defumadas.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 329
• Proteínas: 24 g
• Carboidratos: 18 g
• Gorduras: 17 g

Ingredientes

• 1 kg Fava em grão ( debulhadas e sem pele )
• 150 g Bacon defumado em cubos ( em cubos )
• 1 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 30 g Manteiga sem sal
• 1 piece Tomilho ( ramo fresco )
• 1 piece Folha de louro
• 1 piece Segurelha opcional ( ramo fresco )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Prepare as favas

   Debulhe as favas. Leve uma panela com água ao fogo e, quando ferver, mergulhe as favas por apenas 2 minutos. Resfrie-as imediatamente em uma tigela com água e gelo. Remova a pele grossa para manter apenas o coração verde e tenro.

2. Doure o refogado

   Em uma frigideira grande ou panela de refogar, frite o bacon até que esteja bem dourado e crocante. Adicione a cebola bem picadinha e deixe refogar na própria gordura do bacon até ficar transparente e macia.

3. Cozimento final

   Adicione as favas, o tomilho, o louro e a segurelha. Acrescente a manteiga e coloque um pouco de água (até cobrir metade das favas). Deixe reduzir em fogo médio: o caldo deve engrossar, criando um brilho acetinado que envolve todo o prato.

Dicas do chef

• Não deixe de descascar as favas após o branqueamento; isso garante uma textura refinada e elimina qualquer traço de amargor.
• Se o caldo reduzir rápido demais, adicione uma colher de água; o molho final deve ser cremoso e envolvente, nunca seco.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 48h na geladeira. Reaqueça delicadamente em uma panela com um fio de água para devolver a cremosidade.