Ervilhas à Francesa
Ingredientes
- 600 gErvilhas (debulhadas)
- 100 gBacon defumado em cubos (cru)
- 1 un.Alface-manteiga (cortada em quatro)
- 8 un.Cebola branca (pequenas e inteiras)
- 40 gManteiga com sal (gelada)
- 1 colh.cháAçúcar branco
- 150 mlÁgua mineral
- 1 un.Bouquet garni
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Ervilhas de um verde vibrante que explodem na boca, combinadas com corações de alface macios e o toque defumado do bacon. O líquido do cozimento se reduz a um glacê brilhante e aveludado que envolve os vegetais com perfeição.
- 1
Em uma frigideira funda ou panela, aqueça uma noz de manteiga com sal. Adicione o bacon defumado e deixe fritar até que fique dourado, crocante e tenha soltado sua gordura aromática.
- 2
Junte as cebolinhas brancas inteiras. Elas devem ficar translúcidas e absorver o sabor da gordura do bacon sem queimar. Mexa regularmente para garantir um cozimento uniforme.
- 3
Acrescente as ervilhas, a alface cortada em quatro e o bouquet garni. Polvilhe com o açúcar e despeje a água mineral até cobrir metade dos ingredientes. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo; as ervilhas devem ficar macias e tenras.
- 4
Retire a tampa e aumente o fogo para reduzir o líquido. Adicione o restante da manteiga gelada e misture vigorosamente: o molho deve encorpar, brilhar e ser capaz de envolver as costas da colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Cuidado para não cozinhar demais as ervilhas; elas devem manter o tom verde vivo e não ficar acinzentadas.
- O segredo do prato é a finalização com a manteiga gelada (o famoso 'monter au beurre'), que cria aquele brilho acetinado irresistível.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantenha por até 48 horas na geladeira. Reaqueça delicadamente em uma panela com um pingo de água para recuperar a textura do molho.
