Ervilhas à Francesa

Ervilhas de um verde vibrante que explodem na boca, combinadas com corações de alface macios e o toque defumado do bacon. O líquido do cozimento se reduz a um glacê brilhante e aveludado que envolve os vegetais com perfeição.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 400
• Proteínas: 18 g
• Carboidratos: 41 g
• Gorduras: 15 g

Ingredientes

• 600 g Ervilhas ( debulhadas )
• 100 g Bacon defumado em cubos ( cru )
• 1 piece Alface-manteiga ( cortada em quatro )
• 8 piece Cebola branca ( pequenas e inteiras )
• 40 g Manteiga com sal ( gelada )
• 1 tsp Açúcar branco
• 150 ml Água mineral
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Doure o bacon

   Em uma frigideira funda ou panela, aqueça uma noz de manteiga com sal. Adicione o bacon defumado e deixe fritar até que fique dourado, crocante e tenha soltado sua gordura aromática.

2. Refogue as cebolas

   Junte as cebolinhas brancas inteiras. Elas devem ficar translúcidas e absorver o sabor da gordura do bacon sem queimar. Mexa regularmente para garantir um cozimento uniforme.

3. Cozinhe os vegetais

   Acrescente as ervilhas, a alface cortada em quatro e o bouquet garni. Polvilhe com o açúcar e despeje a água mineral até cobrir metade dos ingredientes. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo; as ervilhas devem ficar macias e tenras.

4. Finalize o molho

   Retire a tampa e aumente o fogo para reduzir o líquido. Adicione o restante da manteiga gelada e misture vigorosamente: o molho deve encorpar, brilhar e ser capaz de envolver as costas da colher.

Dicas do chef

• Cuidado para não cozinhar demais as ervilhas; elas devem manter o tom verde vivo e não ficar acinzentadas.
• O segredo do prato é a finalização com a manteiga gelada (o famoso 'monter au beurre'), que cria aquele brilho acetinado irresistível.

Armazenamento

Mantenha por até 48 horas na geladeira. Reaqueça delicadamente em uma panela com um pingo de água para recuperar a textura do molho.