Favas com Cominho
Ingredientes
- 600 gFava descascada (inteiras)
- 4 un.Alho (picadinho)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 2 colh.cháCominho em pó
- 1 colh.cháPimentão doce
- 1 un.Limão-siciliano (espremido)
- 250 mlÁgua mineral
- 1 pitadaSal marinho cinzento
Modo de preparo
Favas tenras que derretem na boca, envolvidas por um azeite sedoso. O aroma do cominho tostado e do alho fresco toma conta da cozinha logo na primeira garfada.
- 1
Descasque os dentes de alho. Remova o broto interno se necessário e pique-os finamente com a faca. Não queremos uma pasta; a ideia é manter um pouco de textura.
- 2
Em uma frigideira funda, aqueça o azeite. Refogue o alho sem deixar dourar. Assim que o perfume tomar conta do ambiente, adicione o cominho e a páprica para tostarem por 30 segundos.
- 3
Coloque as favas descascadas na panela. Adicione a água mineral e deixe levantar fervura. Cozinhe em fogo médio até que as favas fiquem macias e o líquido reduza, criando um molho que envolva bem os grãos.
- 4
Esprema o limão diretamente sobre as favas. Adicione uma pitada de sal. Amasse levemente algumas favas com um garfo para dar liga ao prato e atingir uma textura bem cremosa.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Se estiver usando favas frescas, certifique-se de remover a pele externa após o branqueamento; é nela que reside o amargor.
- O segredo está no azeite: não tenha medo de finalizar com um fio de azeite frio logo antes de servir para garantir brilho e frescor.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. Os sabores ficam ainda mais intensos e apurados no dia seguinte.
