Favas com Cominho

Favas tenras que derretem na boca, envolvidas por um azeite sedoso. O aroma do cominho tostado e do alho fresco toma conta da cozinha logo na primeira garfada.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 312
• Proteínas: 15 g
• Carboidratos: 21 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 600 g Fava descascada ( inteiras )
• 4 piece Alho ( picadinho )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 tsp Cominho em pó
• 1 tsp Pimentão doce
• 1 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 250 ml Água mineral
• 1 pinch Sal marinho cinzento

Instruções

1. Preparo do alho

   Descasque os dentes de alho. Remova o broto interno se necessário e pique-os finamente com a faca. Não queremos uma pasta; a ideia é manter um pouco de textura.

2. Refogando os aromáticos

   Em uma frigideira funda, aqueça o azeite. Refogue o alho sem deixar dourar. Assim que o perfume tomar conta do ambiente, adicione o cominho e a páprica para tostarem por 30 segundos.

3. Cozimento das favas

   Coloque as favas descascadas na panela. Adicione a água mineral e deixe levantar fervura. Cozinhe em fogo médio até que as favas fiquem macias e o líquido reduza, criando um molho que envolva bem os grãos.

4. Tempero final

   Esprema o limão diretamente sobre as favas. Adicione uma pitada de sal. Amasse levemente algumas favas com um garfo para dar liga ao prato e atingir uma textura bem cremosa.

Dicas do chef

• Se estiver usando favas frescas, certifique-se de remover a pele externa após o branqueamento; é nela que reside o amargor.
• O segredo está no azeite: não tenha medo de finalizar com um fio de azeite frio logo antes de servir para garantir brilho e frescor.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. Os sabores ficam ainda mais intensos e apurados no dia seguinte.