Tacos de Vegetais com Toque de Limão
Ingredientes
- 8 un.Tortilha de milho macia (aquecidas)
- 1 un.Pimentão vermelho (em tiras)
- 1 un.Pimentão verde (em tiras)
- 1 un.Abobrinha (em bastões)
- 200 gChampignon de Paris (fatiados)
- 1 un.Cebola roxa (fatiada)
- 200 gFeijão vermelho (cozidos e escorridos)
- 2 un.Alho (picado)
- 2 un.Abacate (amassado)
- 150 gTomate-cereja (cortados ao meio)
- 100 gQueijo fresco (esfarelado)
- 2 un.Suco de limão (espremido)
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 colh.cháCominho em pó
- 1 colh.cháPáprica defumada
- 1 pitadaPimenta em pó
- 1 un.Coentro fresco (picado)
- 1 un.Chipotle em molho adobo (picadinho)
Modo de preparo
Legumes selados rapidamente para manter a crocância, realçados pelo defumado da páprica e a acidez vibrante do limão. O abacate traz a cremosidade perfeita para envolver a tortilla quentinha.
- 1
Corte os pimentões e a cebola roxa em tiras finas. Corte a abobrinha em bastões e fatie os cogumelos. Tente manter um padrão no tamanho das peças para que o cozimento seja uniforme.
- 2
Aqueça o azeite em uma frigideira grande. Quando estiver bem quente, adicione os vegetais. Deixe dourar sem mexer excessivamente para garantir uma leve caramelização e manter a textura firme.
- 3
Adicione o alho picado, o cominho, a páprica defumada, a pimenta chipotle e o feijão vermelho. Refogue por um minuto. Deglaceie a frigideira com o suco de um limão, raspando o fundo para soltar os sucos do cozimento e envolver todos os ingredientes.
- 4
Amasse a polpa do abacate com um garfo, uma pitada de sal e um pouco de limão. Corte os tomates cereja ao meio e pique o coentro grosseiramente.
- 5
Aqueça as tortillas por alguns segundos em uma frigideira seca para que fiquem maleáveis. Espalhe uma base de abacate, adicione os vegetais bem quentes e finalize com o queijo fresco esfarelado e as ervas.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não sobrecarregue a frigideira; se necessário, sele os vegetais em duas levas para manter o calor alto e evitar que soltem água e cozinhem no vapor.
- A deglaçagem com limão deve ser feita em fogo alto para que o líquido evapore rápido, concentrando o sabor e criando um molho leve que adere aos vegetais.
Por quanto tempo este prato dura?
O recheio de vegetais pode ser guardado na geladeira por até 2 dias. Monte os tacos somente na hora de servir para evitar que a tortilla fique úmida.
