Tacos de Vegetais com Toque de Limão

Legumes selados rapidamente para manter a crocância, realçados pelo defumado da páprica e a acidez vibrante do limão. O abacate traz a cremosidade perfeita para envolver a tortilla quentinha.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 864
• Proteínas: 25 g
• Carboidratos: 92 g
• Gorduras: 41 g

Ingredientes

• 8 piece Tortilha de milho macia ( aquecidas )
• 1 piece Pimentão vermelho ( em tiras )
• 1 piece Pimentão verde ( em tiras )
• 1 piece Abobrinha ( em bastões )
• 200 g Champignon de Paris ( fatiados )
• 1 piece Cebola roxa ( fatiada )
• 200 g Feijão vermelho ( cozidos e escorridos )
• 2 piece Alho ( picado )
• 2 piece Abacate ( amassado )
• 150 g Tomate-cereja ( cortados ao meio )
• 100 g Queijo fresco ( esfarelado )
• 2 piece Suco de limão ( espremido )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 tsp Páprica defumada
• 1 pinch Pimenta em pó opcional
• 1 piece Coentro fresco ( picado )
• 1 piece Chipotle em molho adobo ( picadinho )

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Corte os pimentões e a cebola roxa em tiras finas. Corte a abobrinha em bastões e fatie os cogumelos. Tente manter um padrão no tamanho das peças para que o cozimento seja uniforme.

2. Selagem na frigideira

   Aqueça o azeite em uma frigideira grande. Quando estiver bem quente, adicione os vegetais. Deixe dourar sem mexer excessivamente para garantir uma leve caramelização e manter a textura firme.

3. Tempero e deglaçagem

   Adicione o alho picado, o cominho, a páprica defumada, a pimenta chipotle e o feijão vermelho. Refogue por um minuto. Deglaceie a frigideira com o suco de um limão, raspando o fundo para soltar os sucos do cozimento e envolver todos os ingredientes.

4. Preparo dos acompanhamentos

   Amasse a polpa do abacate com um garfo, uma pitada de sal e um pouco de limão. Corte os tomates cereja ao meio e pique o coentro grosseiramente.

5. Montagem final

   Aqueça as tortillas por alguns segundos em uma frigideira seca para que fiquem maleáveis. Espalhe uma base de abacate, adicione os vegetais bem quentes e finalize com o queijo fresco esfarelado e as ervas.

Dicas do chef

• Não sobrecarregue a frigideira; se necessário, sele os vegetais em duas levas para manter o calor alto e evitar que soltem água e cozinhem no vapor.
• A deglaçagem com limão deve ser feita em fogo alto para que o líquido evapore rápido, concentrando o sabor e criando um molho leve que adere aos vegetais.

Armazenamento

O recheio de vegetais pode ser guardado na geladeira por até 2 dias. Monte os tacos somente na hora de servir para evitar que a tortilla fique úmida.