Enchiladas de Frango

Tortilhas macias envolvtas em um molho de tomate picante na medida certa, escondendo um frango desfiado ultra suculento. O queijo derretido por cima cria aquela crosta dourada irresistível que estica a cada garfada.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 903
• Proteínas: 45 g
• Carboidratos: 77 g
• Gorduras: 44 g

Ingredientes

• 500 g Peito de frango ( cortado em tiras )
• 8 piece Tortilha de milho macia ( inteiras )
• 400 ml Suco de tomate
• 150 g Queijo Cheddar ( ralado )
• 1 piece Cebola ( picada em cubos pequenos )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 30 g Manteiga sem sal
• 30 g Farinha de trigo
• 100 ml Creme de leite
• 1 tbsp Suco de limão
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 tsp Pimenta em pó
• 1 tsp Páprica defumada
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 1 piece Coentro fresco opcional ( folhas limpas )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Chili em pó mexicano

Instruções

1. Selagem do frango

   Sele o frango em uma frigideira com óleo de girassol até que esteja bem dourado. É importante que a carne continue suculenta no centro para não ressecar durante o cozimento final no forno.

2. Preparo do molho

   Refogue a cebola e o alho. Adicione a manteiga e a farinha para formar um roux claro e, em seguida, despeje o suco de tomate, o chili em pó e as demais especiarias. Deixe o molho apurar até que ele encorpe e envolva as costas da colher.

3. Desfiado e recheio

   Desfie o frango utilizando dois garfos. Misture com uma parte do molho e o suco de limão para garantir que o recheio fique bem úmido e cheio de sabor.

4. Montagem das enchiladas

   Passe rapidamente cada tortilha no molho quente para que fiquem maleáveis. Recheie com o frango, enrole com firmeza e acomode-as em uma travessa já forrada com um pouco de molho.

5. Gratinado

   Cubra tudo com o restante do molho, o creme de leite e o cheddar ralado. Leve ao forno até que o queijo esteja perfeitamente gratinado e o molho comece a borbulhar nas laterais.

Dicas do chef

• Cuidado para não cozinhar demais o frango na frigideira; ele termina de amaciar e absorver os temperos dentro do forno.
• O grande segredo para a tortilha não quebrar na hora de enrolar é passá-la no molho quente antes de montar.

Armazenamento

Pode ser mantido na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Como toda boa receita mexicana, os sabores ficam ainda mais apurados no dia seguinte.