Duo de Molhos Mexicanos Tradicionais

Tomates firmes em cubinhos com aquela crocância fresca, realçados pela picância da pimenta e a acidez do limão. A cebola roxa traz o frescor do cru, enquanto os vegetais tostados garantem um toque defumado irresistível.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 106
• Proteínas: 3 g
• Carboidratos: 14 g
• Gorduras: 4 g

Ingredientes

• 600 g Tomate comum ( bem firmes )
• 1 un. Cebola roxa ( picadinha )
• 1 un. Coentro fresco ( folhas limpas e picadas )
• 2 un. Pimenta ( sem sementes )
• 30 ml Suco de limão
• 2 un. Alho ( dentes inteiros )
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 1 colher Azeite de oliva extra virgem
• 300 g Tomatillos ( sem a casca e lavados )

Instruções

1. Preparo do Pico de Gallo

   Corte os tomates e a cebola roxa em cubinhos bem pequenos de aproximadamente 5mm. Pique finamente o coentro fresco e a pimenta, retirando as sementes para controlar o nível de picância. A mistura deve ficar colorida e uniforme.

2. Tempero e Descanso

   Misture os vegetais picados com o suco de limão e o sal marinho. A acidez do limão vai dar uma leve 'cozida' na cebola, suavizando seu sabor e deixando-a menos ardida.

3. Tostando os Vegetais

   Em uma frigideira bem quente e seca, coloque o restante dos tomates, os tomatillos, o alho com casca e uma pimenta inteira. Deixe a pele chamuscar e criar pontos pretos para caramelizar os açúcares naturais.

4. Finalizando a Salsa Roja

   Descasque o alho tostado. Bata grosseiramente no processador ou liquidificador os tomates chamuscados com o alho e um fio de azeite. Buscamos um molho encorpado e pedaçudo, fugindo da textura de um purê liso.

5. Preparo da Salsa Verde

   Por fim, bata os tomatillos tostados separadamente com o restante do coentro. Essa salsa verde traz uma acidez vibrante e uma textura cremosa que completa o duo com perfeição.

Dicas do chef

• Não processe demais a salsa roja; o charme está na textura rústica e não em um molho ralo.
• Deixe o pico de gallo descansar por 15 minutos antes de servir para que os sabores se harmonizem e o tempero penetre nos vegetais.

Conservação

Conserve na geladeira em um pote hermético. O pico de gallo dura 24 horas, enquanto a salsa roja mantém o sabor por até 3 dias.