Dum Paneer
Ingredientes
- 500 gPaneer (em cubos de 2cm)
- 200 gIogurte indiano (Dahi) (batido)
- 2 un.Cebola (fatiado finamente)
- 3 un.Alho (picadinho)
- 2 colherGhee
- 1 colh.cháCúrcuma
- 1 colh.cháPimenta em pó
- 1 colh.cháSementes de coentro (levemente machucadas)
- 1 un.Canela em pau
- 4 un.Cravo-da-índia
- 5 un.Cardamomo (inteiras)
- 100 gFarinha de trigo (para vedar a tampa)
- 2 pitadaSal marinho cinzento
- 1 un.Coentro (picada na hora)
- 20 gGengibre fresco (ralado)
- 2 un.Pimenta verde fresca (cortadas ao meio no sentido do comprimento)
Modo de preparo
Cubos macios de queijo fresco mergulhados em um molho cremoso e aromático, cozidos lentamente sob uma vedação de massa. Ao abrir a panela, uma nuvem perfumada de cardamomo e canela invade a cozinha.
- 1
Em uma tigela, misture o iogurte natural com o açafrão-da-terra (cúrcuma), a pimenta em pó e o sal. Envolva bem os cubos de paneer nessa mistura até que fiquem completamente cobertos pela marinada.
- 2
Aqueça o ghee em uma panela de fundo grosso. Adicione a canela, os cravos, o cardamomo e as sementes de coentro. Quando as especiarias começarem a estalar e liberar seu aroma característico, estão prontas.
- 3
Junte a cebola, o alho, o gengibre ralado e as pimentas verdes. Deixe refogar até dourarem bem, atingindo um tom de avelã. Essa caramelização é o que traz corpo e profundidade ao molho.
- 4
Coloque o paneer com toda a sua marinada na panela e misture delicadamente. Prepare um cordão de massa com a farinha e um pouco de água para vedar a borda da panela. Feche a tampa hermeticamente. Cozinhe em fogo baixíssimo: o vapor precisa ficar preso lá dentro para deixar o queijo incrivelmente tenro.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não pule a vedação com massa: a pressão do próprio vapor é o que garante a textura ultra macia do paneer.
- Se o molho parecer muito espesso na hora de montar, adicione um fio de água quente antes de selar a panela.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira. Reaqueça suavemente em uma panela com um pingo de água para devolver a fluidez ao molho.
