Dak Galbi

Pedaços suculentos de frango envoltos em um molho vermelho intenso e brilhante, cercados por vegetais macios. O vapor picante sobe da panela enquanto o açúcar começa a caramelizar e o aroma do óleo de gergelim toma conta do ambiente.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 663
• Proteínas: 33 g
• Carboidratos: 67 g
• Gorduras: 32 g

Ingredientes

• 600 g Coxa e sobrecoxa de frango ( desossada e em cubos )
• 3 tbsp Gochujang
• 2 tbsp Gochugaru
• 2 tbsp Molho de soja coreano
• 1 tbsp Açúcar branco
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 1 tsp Gengibre moído
• 200 g Acelga chinesa ( fatiado grosseiramente )
• 1 piece Batata-doce ( cortada em palitos )
• 1 piece Cebola amarela ( fatiada )
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 5 piece Perilla opcional ( fatiada )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada )
• 200 g Bolo de arroz (Tteok) ( hidratados em água fria )

Instruções

1. Prepare a base aromática

   Em uma tigela, misture o gochujang, o gochugaru, o molho de soja, o açúcar, o alho bem picadinho e o gengibre ralado. Mexa até obter uma pasta lisa, espessa e de um vermelho vibrante.

2. Cortes e preparativos

   Corte o frango em cubos médios e regulares. Pique o repolho chinês e a cebola grosseiramente. Corte a batata-doce em palitos. Deixe o tteok de molho em água fria por 10 minutos para que fiquem macios.

3. Selagem e caramelização

   Aqueça o óleo em uma frigideira grande ou wok. Sele o frango no fogo alto. Quando a carne começar a dourar, adicione os vegetais, o tteok escorrido e a marinada. Misture bem para que o molho envolva cada ingrediente.

4. Cozimento e toque final

   Abaixe o fogo, tampe e cozinhe até que a batata-doce esteja macia e o tteok esteja com aquela textura elástica característica. Finalize com um fio de óleo de gergelim, cebolinha fresca e folhas de perilla fatiadas.

Dicas do chef

• Dê preferência às sobrecoxas em vez do peito; a carne continua suculenta mesmo após o cozimento em fogo alto.
• O molho deve ter corpo e brilho: se notar que está secando demais, adicione um pouquinho de água para deglaçar a panela e manter a cremosidade.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, use uma frigideira com um pingo de água para soltar o molho e devolver a textura ideal.