Mutter Paneer

Cubos dourados de paneer e ervilhas tenras envolvidos por um molho de tomate aveludado. Gotículas de ghee sobem à superfície enquanto o aroma do cominho tostado perfuma o ambiente.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 344
• Proteínas: 18 g
• Carboidratos: 19 g
• Gorduras: 21 g

Ingredientes

• 250 g Paneer ( em cubos de 2cm )
• 200 g Ervilhas ( debulhadas )
• 1 un. Cebola amarela ( picada finamente )
• 2 un. Alho ( picadinho )
• 3 un. Tomate comum ( batido no liquidificador )
• 2 colher Ghee
• 1 colh.chá Sementes de cominho
• 1 colh.chá Cúrcuma em pó
• 1 colh.chá Pimenta em pó
• 1 colh.chá Garam masala
• 1 colh.chá Gengibre moído
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 20 g Gengibre fresco ( ralado )

Instruções

1. Dourando o paneer

   Aqueça uma colher de sopa de ghee em uma frigideira. Sele os cubos de paneer de todos os lados até que fiquem bem dourados e com uma crostinha leve. Reserve.

2. Base aromática

   Na mesma frigideira, coloque as sementes de cominho. Assim que começarem a estalar, adicione a cebola picada. Refogue até ficar translúcida e acrescente o alho picadinho, o gengibre fresco ralado e o gengibre em pó.

3. Redução do molho

   Despeje os tomates batidos, a cúrcuma, a pimenta em pó e o sal. Deixe cozinhar em fogo médio. O molho estará pronto quando encorpar e a gordura começar a se separar do tomate.

4. Finalização e textura

   Misture as ervilhas e o paneer dourado. Se necessário, adicione um pingo de água para que o molho envolva bem os ingredientes. Finalize com o garam masala. O molho deve ficar espesso e brilhante.

Dicas do chef

• Se o paneer parecer muito firme após fritar, deixe os cubos de molho em água morna por 5 minutos antes de incorporá-los ao molho.
• O molho estará no ponto perfeito quando você notar pequenas bolhas de óleo se formando nas bordas da panela.

Conservação

Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. O molho vai engrossar; para reaquecer, basta adicionar um pouco de água para recuperar a consistência.