Dum Aloo
Ingredientes
- 800 gBatata (pequenas, descascadas e furadas com garfo)
- 200 gIogurte indiano (Dahi) (batido até ficar homogêneo)
- 2 un.Cebola amarela (picadinha em cubos mínimos)
- 3 un.Alho (picado ou amassado)
- 20 gGhee
- 3 colherÓleo de girassol
- 1 colh.cháSementes de cominho
- 1 un.Canela em pau
- 3 un.Cravo-da-índia
- 4 un.Cardamomo (bagas inteiras)
- 1 colherPimenta de Caxemira (em pó)
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 1 colh.cháSementes de funcho (esmagadas no pilão)
- 40 gCastanha-de-caju torrada e salgada (moída até virar uma farinha fina)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 colh.cháGaram masala
- 1 pitadaAssafétida
Modo de preparo
Batatas macias mergulhadas em um molho cremoso e picante. A polpa se desfaz na boca, envolvida em uma emulsão de iogurte onde o óleo sobe à superfície — a marca registrada de um cozimento lento e magistral.
- 1
Descasque as batatas. Fure-as inteiras com um garfo para que o molho penetre até o coração. Lave e seque-as muito bem para garantir a crocância.
- 2
Aqueça o óleo em uma frigideira. Frite as batatas até formar uma casquinha dourada, fina e levemente crocante. Reserve sobre papel-toalha.
- 3
Na mesma panela com ghee, adicione o cominho, a canela, os cravos e o cardamomo. Assim que o perfume das especiarias tomar conta da cozinha, junte a cebola picadinha e o alho. Deixe dourar levemente.
- 4
Abaixe o fogo. Adicione o iogurte já batido com o açafrão, a pimenta, o gengibre e o funcho esmagado. Mexa sem parar para o iogurte não talhar. O molho deve ficar liso, aveludado e brilhante.
- 5
Volte as batatas para o molho. Adicione a castanha-de-caju moída para dar corpo e liga. Tampe bem a panela. Cozinhe em fogo baixíssimo até que o molho envolva a colher e o óleo comece a brilhar na superfície.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O grande segredo é furar bem as batatas: sem isso, o interior fica insosso e não absorve o tempero.
- Se o molho reduzir demais e ficar muito espesso, adicione um pingo de água quente para voltar à consistência ideal.
- 'Dum' refere-se ao cozimento no próprio vapor; use uma tampa pesada ou sele a borda com papel alumínio para não deixar o aroma escapar.
Por quanto tempo este prato dura?
Dura até 3 dias na geladeira em recipiente fechado. Como o molho tende a engrossar no frio, adicione um pouquinho de água ao reaquecer.
